Lapas

+LAPAS

2006-11-18T13:37:00.000-01:00

O LAPAS mudou de casa.

Agora estou aqui.
+LAPAS

.......

........
a redirecionar....

"aperte o cinto"

qualidade de serviço

2006-11-12T12:05:00.000-01:00

local: Hotel Tivoli *****
Whisky Bar
é "o" bar de whisky do Pais situado num hotel de 5 estrelas com preços condizentes.

pedido: 1 whisky Balblair 16 anos e um vodka Martini.

um vodka martini é um cocktail (martini) onde em vez do gin leva vodka e é servido em copo .. precisamente... de martini.
Isso em todo o mundo menos no TIVOLI.
foi apresentado num copo tumbler com 3 pedras de gelo vodka + martini bianci.. e tá a andar.....
nem mexido nem agitado - era mais "ajuntado".

tristeza de serviço e de empregado (com experiencia parecia-me).
um singela TRETA!
enfim.

o nosso só é mau enquanto não conhemos os outros......

Encontro com o vinho e sabores

2006-11-04T22:15:00.000-01:00

Grandes supresas pela positiva:

Risco de Antonio Saramago - Palmela.
Herdade dos Coteis Colheita selecionada (e os seus espectaculares azeites) - Alentejo
DADO Dão e Douro, um grande vinho
Cortes de Cima Reserva - Vinhão... um vinhão.
MONTES FOLLY - O melhor de todos... de longe. (ME Selections)
Muito positivo também foi conhecer a "malta dos blogues". Com os habitués dessa "confraria" a tarde pasou animada e escorreita. Um bem haja.

pelo lado negativo o maior destaque vai para o XISTO que não merece nem metade dos seus 30€ e ás vezes mais.
que digo eu, nem um terço!!!

Encontro

2006-11-04T11:29:00.000-01:00

Encontro com o Vinho e Sabores.
Começa daqui a alguns instantes e prolonga-se até segunda - feira.
é o maior encontro relativo ao vinho que este ano acrescenta os sabores. são mais de 200 espositores várias provas e workshops de cozinha inclusive.

Estarei por lá, e em breve darei novidades.

até já

Feira de vinhos do SolMar

2006-10-31T14:16:00.000-01:00

deve começar amanhã em "full power".
Por aquilo que já vi os vinhos cortes de cima estarão em optimo preço.

por aquilo que sei (com conhecimento de causa) vai aparecer umas (muitos poucas) garrafas de Vale de Ancho - prémio excelencia revista de vinhos, assim como da mesma casa o Couteiro-Mor reserva deverá estar a um preço de choque.

"nevertheless" recomendo o Couteiro-mor colheita selecionada (uma optima revelação e a um optimo preço)
Do douro o Pennedo da Vide que está nos melhores classificados do guia de Anibal Coutinho e o espectacular CSE (casa de santa eufémia) Reserva 2003. - Um portento de vinho.

Que optima ideia

2006-10-29T15:36:00.000-01:00

Esta da ARESP.

Calhava mesmo bem aqui em S. Miguel, uma situação destas.
Com guia e tudo.

Será que a Direcção de Turismo alinha?
ou a Assoc. de municipios?
era muuuuuito bom.

Marquês de Borba

2006-10-25T20:21:00.000Z

Bebi este amigo (tinto 2005) ontem e vi hoje a sua "apreciação" na revista de vinhos. Lá é referido que não se nota o alcool.
Pois foi exactamente a unica coisa que senti quando o levei á boca. ALCOOL, alcool e mais alcool.
14º complentamente desiquilibrados.
Aliás a unica forma de o beber foi gelá-lo até perto dos 13 graus, fazer uma fajitas extra-spice, e emborcá-lo tentando apreciar a sua fruta rica e madura (está na moda a fruta madura e doce não está?).

Bebe-se bem fresquinho, porque senão...

É um bom vinho para convencer quem ainda gosta de beber os vinhos a mais de 20ºC,- já não se fazem vinhos para estas temperaturas.

Vale 3€
custou-me 5€ num hiper.

Adega coop. de Borba

2006-10-19T14:41:00.000Z

Um dos meus melhores clientes, é grande fã deste vinho. como normalamento os meus clientes até estão "bem habituados" a curiosidade levou-me a comprar uma garrafa.
Visualmente o vinho é muito bonito. Sim os vinhos também são bonitos á vista- Este apresenta uma cor rubi rica intensa com bastante critilalinidade (se a palavra existe). Se não sabem porque se usam pedras preciosas para descrever a cor de um vinho, com este não há que enganar.
Aromaticamente é algo confuso, com especiarias, frutos secos, mas também com fruta vermelha...No palato é de se descobre que este vinho tem tudo casado harmoniosamente. caracter vinoso bom, e sabores "quentes" de frutas e especiarias.
Bebi com agrado.
Vale 6,5 a 7€
custou-me 7,5 no Modelo

Chá branco

2006-10-18T18:17:00.000Z

O chá branco é um chá bastante raro e normalmente carissimo. (este exemplo a mais de 120 USD p/ kg).

O da foto acima não passa de um chá de pessego.
Ou melhor, uma tisana de pessego.

era só para saberem, que isto de ser enganado já enjoa.

os melhores 225 vinhos

2006-10-17T23:00:00.000Z

entre 2 e 5 euros!
é o ultimo livro de anibal Coutinho.
acabadinho de comprar é um livro que nos dá indicações sobre os melhores vinhos nesta gama de valores.

no DOURO os melhores são:

1º branco - CASTELLO D'ALBA RESERVA BRANCO - VDS

1º tinto - PENNEDO DA VIDE - VDS

5º tinto - CASTELLO D'ALBA COLHEITA SELECIONADA -VDS

Remata (o autor) no fim da avaliação á região: Nesta região os produtores que contribuiram com 3 ou mais vinhos foram: VDS, REAL COMP. VELHA E SOGRAPE.

(estranhei não encontrar senhores de 70 anos no livro... e eu procurei no livro todo!!)

Feira de vinhos do Modelo 2006

2006-10-17T17:37:00.000Z

Porque me perguntam amiúde, respondo:

As melhores compras da feira de vinhos MODELO:

Sem sombra de dúvidas e a grande distancia - Castello D'Alba tinto Reserva 2003 .
Eu que até sou agente dos castello d'alba em S. Miguel posso dizer sem vergonha.
Comprem e aproveitem o preço e o vinhão.

Outra exelente compra é o Deu de la Deu (alvarinho) por cerca de 5,4 .
Grande vinho e finalmente a versão 2005 já cá chegou.

O CR&F que o ano passado a todos conquistou- subiu de preço ... pa caraças! (está lá todo)
A casa D. Ermelinda apanhei a ultima garrafa e ainda não a provei. Os anos anteriores são bons.

Novidades há bastantes é só provar.
Dos que já conheço gosto do PERENE e do BAFARELA
o Dão alvaro de Crasto "dizem" que é bom.. provalvelmente nem o vou provar... mas que dizem dizem.

pronto.

em resumo
castello d'alba pós queijos de está a metade do preço!!!

AºLOTA

2006-10-16T21:18:00.000Z

Nota rápida para um naco de lombo de atum que provei n'AºLOTA

Criação do chefe residente - o Lombo de Atum panado com pistachios e vinho do porto estava....

bem...
...
digamos que ...

ATIREI-Me ao AR

Divinal!!!

Têm que ir lá provar.

Faz parte da ementa de Verão e desde já faço peditório para que passe a constar da carta base.

Parabéns ao chefe João V.

Icógnito 2003

2006-10-15T17:44:00.000Z

Ao celebrar um dia especial abri este vinho pela primeira vez.

Feito com 100% Syrah, tem este nome estranho já que quando o vinho viu a luz pela primeira vez a casta ainda não era autorizada no alentejo.

Foi uma escolha feliz do produtor dinamarques Hans Kristian Jorgensen.

O vinho apresenta-se escuro, preto - um negreme que impressiona denotando longevidade.

No aroma a fruta e a casta sobresaem logo. Fresca a casta, madura a fruta. Optimo casamento.

Mas é no palato que tudo se conjuga e nos faz "derreter". A combinação dos taninos finos (os mais finos que já provei) com a fruta madura as especiarias e a madeira tudo em quantidades q.b.- tudo em harmonioza relação de equilibrio. O vinho conversa conosco levando-nos a descobrir sabores diferentes a cada prova. Espectacular.

Um vinhão!

Vale 25€ (custa-me dar mais do que isso seja por que vinho for)

custou num hiper cerca de 43€.

Azores cuisine - one of the best of the world

2006-10-10T18:53:00.000Z

Fiz uma poole com o intuito de tentar "eleger" um, dois ou três pratos da nossa gastronomia típica, para que fossem os "eleitos" numa futura campanha publicitária. Ou seja, dar uma indicação á restauração para onde deveria "apontar".
Bem.
Era um objectivo até bem simples. E da miríade de pratos regionais bastava escolher o melhor.
A votação foi deveras interessante e captou a atenção de diversos agentes.
No entanto e após um grande périplo que efectuei pela nossa restauração á muito pouco tempo atrás, só posso concluir que ainda é muito cedo para pensarmos em tal promoção.
E porquê?
Várias razões, mas a primeira que me assalta á mente é de imediato – a qualidade.
Será muito mais importante preocurpamo-nos com a qualidade daquilo que servimos e só depois pensarmos no quê. Nas exepções onde se encontra qualidade falta-nos a consistência.
Hoje é bom, vamos lá no dia seguinte é já só é mais ou menos, numa terceira volta é melhor ainda do que a primeira e na 4ª fazemos juras de nunca mais lá voltar...etc.

É triste.
É triste? Claro que sim.
Da minha parte estou farto!
Fartíssimo de batalhar.
Hoje apetece-me partir a loiça toda.
Doa a quem doer aqui vai:

A nossa restauração:
Dizem os proprietários: "os empregados não são competentes. "
Digo eu: é verdade!
No entanto há um facto que os proprietários não querem "ver": Os empregados são tão bons consoante os ordenados que se pagam!!! Mais, os empregados são tão bons quantos os proprietários os não fazem "esquecer" á força o que aprenderam nas escolas de formação.
Querem melhor empregados? É fácil. Facílimo do meu ponto de vista... Paguem por eles.
Eles existem, simplesmente não são burros e com uma vida muito menos sujeita, tem melhores ordenados (e horários).
"As pessoas não vão comer fora" (isto está uma crise): e por acaso os restaurantes (grosso modo) fazem por que as pessoas saem de casa para ir ao seu restaurante comer?
Pergunta simples: comer o quê?
Como é que EU (por exemplo) que cozinho em casa isto posso ficar tentado a ir a um restaurante comer por exemplo aquelas sobremesas de gelatina com um bocado de chantily por cima em taças de champagne antigas?
Infelizmente vai-se comer fora por preguiça "naquele dia" ou porque dá jeito.
Desenganem-se os que pensam que nas comemorações e datas especiais se vai comer fora são uma minoria gritante! Não se vai porque em casa se come melhor!!! Tão simples quanto isso.

Bifes cozidos em vez de fritos, arroz compactado reaquecido de 2 dias, molhos á base de pós e água, vinho servido quente e a preços descomunais. O Diabo!
A restauração no entanto cresce.
Felizmente cresce. E felizmente porque á excepções á regra.
É por essas e por estes que ainda me vou mantendo por cá.
Num comentário atrás fala-se de um roteiro gastronómico. Acho que sim.
Devemos sem medos e rodeios chamar os bois pelos nomes!
Se é bom vamos gritar, se é mau vamos berrar!
Apelo que comigo e durante os próximos meses me acompanhem. Irei visitar inúmeros restaurantes e serei implacável.
A intenção é que melhorem... a intenção é que tenham mais e melhores clientes. Porque os clientes também se instruem. Sãp eles os únicos que podem fazer "isto" andar pá frente!
Ajudem-me a chamar á atenção. De uma forma construtiva é certo. Mas se um bife estiver salgado eu quero saber... e mais importante ainda- o Chefe tem que o saber.
Se houver vergonha na altura enviem-me um e-mail. Um comentário no blog. Qualquer coisa serve.
Vamos lutar por uma boa e melhor restauração. Uma restauração que nos faça sair de casa para ir comer fora porque queremos algo excepcional e não porque simplesmente não temos paciência naquele dia de fazer jantar.
Uma restauração que um dia ombrei com as novas maravilhas naturais.
Uma restauração de que nos orgulhemos!!
Em prol do bom turismo
em prol do bom gosto.
Fazermos do titulo deste post uma verdade constante!

Qual o prato a usar em destaque na promoção turistica dos AÇORES

2006-09-23T20:11:00.000Z

Answers ....................................................... Votes ............Percent
1.
Lapas Grelhadas :) ........................................56...................24%
2.
Chicharros fritos ...........................................37...................16%
3.
Alcatra (em forno de lenha - Terceira) .........31....................13%
4.
Cherne dos AÃ§ores (grelhado sff)...............22...................9%
5.
BIfe Ã¡ regional (pimenta e tal...) ..................20 ....................8%
6.
Polvo Guisado .................................................17.....................7%
7.
Lombo de Atum dos AÃ§ores.........................16....................7%
8.
Outro ...............................................................15.....................6%
9.
Sopas do Espirito Santo (Ã¡ la S. Maria jÃ¡ agora) 14..........6%
10.
Caldeirada de Peixe.........................................8...................3%

Este foi o resultado da votação.
conclusões já a seguir.

Por acaso

2006-09-23T15:03:00.000Z

e só por acaso.. e também porque comecei a estranhar (entranhar) a dita cuja água. Aquilo já não me parecia assim com tanto gás.
Fui investigar.

E a água VIMEIRO sparkle tem exactamente a mesma quantidade de gás que a VIMEIRO ... normal.

Por acaso calha bem porque a VIMEIRO tem bastante gás - relativamente ás PEDRAS por exemplo- e assim pode-se comprar garrafas de meio litro com a dita óptima agua.

as cousas que a publicidade faz!!!

Vimeiro Sparkle BLACK*

2006-09-11T17:41:00.000Z

*Acho piada á tradução nas revistas portuguesas á publicidade desta água onde BLACK IS GOOD se tranforma em "A COR preta é bom". Nada de confusões portanto.

Água EXTRA gaseificada.
Diz-nos o site que é a "Única água mineral natural extra gaseificada elaborada para os apreciadores de água com mais gás. Numa embalagem mais pequena (12,5 cl), com um design sofisticado e actual, mais água com gás Premium. Vimeiro Sparkle é ideal para beber com whisky, cocktails ou só acompanhada por quem sabe apreciar o prazer de uma verdadeira água com gás."

Para mim que devo ser de compreensão lenta, só depois de me explicarem em contraponto á minha afirmação -que raio de ideia engarrafar agua em 12.5cl - 'tá tudo doido - com um - mas acho que a agua tem mais gás. é que percebi que afinal aqueles placares publicitários com uma agua a "colar-se" descaradamente ao whisky Joãozinho Caminhante, afinal até tinha alguma razão de ser...
mais gás?!?!?- Franzi logo o sobrolho!
eu ADORO agua com gás.

Obviamente tinha que exprimentar.
A garrafa custa o mesmo que as outras e oferece metade da água... com o dobro do gás.
É uma água saborosa.
Muito mais ao meu gosto do que as desensabidas das Pedras lévissimas e afins, que mais não parecem outra coisa a não ser água com gás que já perdeu o gás e portanto sem piada nenhuma. Esta é um estrondo!
3 goles=61/2 arrotos!
uma relação preço/arroto extraordinária!! ;)

Uma maravilha de que já me tornei fã.
Não me sai da cabeça é o tamanho da garrafa, mas enfim.

A exprimentar!

(des) Gosto # 2

2006-09-11T17:22:00.000Z

Ora Bem - E para quem não tem certas 'sortes' , esta é uma optima noticia.
SPREAD ZERO%.....
nem mais.

Ora Bolas - Consumo imensas revistas. Ou melhor consumia, que isto de pagar mais de 3 euros por uma revista, que em Lisboa custa menos de dois é obra. Quer dizer... se fosse obra, obra mesmo, arranjava-se um subsidio tão rápido quanto o diabo esfrega um olho!!!

(des)Gosto # 1

2006-09-08T18:36:00.000Z

Ora bem - Finalmente á venda em S. Miguel (modelo PDL) a óptima farinha da Moagem Terceirense. Esta farinha é alva como as mais brancas nuvens e é a ideal para fazer paezinhos. A comprovar

Ora bolas - o numero diminuto de caixas a funcionarem no MODELO de Ponta Delgada. As filas fazem curvas e contracurvas e no fim metade do tempo que passamos no hiper modelo foi na fila para pagar!! A rever.

Casillero del Diablo

2006-09-02T11:47:00.000Z

Provei este chileno com muito agrado.

Vinho de 2003 se ainda me lembro, com aroma a especiarias a tomar de assalto as narinas.
No palato apresenta muito couro, curtimenta mas fruta madura também.
Os taninos bem suaves, oferecem uma prova delicada e fácil.
Uma delicia.
Vale pela diferença do vinho com sabores e aromas exóticos
Se puderem exprimentem, é diferente e oferece uma prova deveras saborosa.

vale 7€
custou-me o mesmo na Vinha Garrafeira.

BOA VIDA

2006-08-30T20:21:00.000Z

no DN::

Uma ilha: São Miguel

ROTAS

2006-08-29T15:38:00.000Z

e o Rotas?

quem foi?
o que comeram?
gostaram?

O primeiro e unico restaurante vegetariano de S. Miguel (e arredores)!!!
e até parece que se estão a portar bem!!!
(á exepção do MRob claro!) ;)

e com a
PIZZA PARTY!!!
no dia 3
acho que desta vez não falha!!!

Restaurante Caldeiras

2006-08-24T11:29:00.000Z

post tipo telegrafico que não há tempo para mais.

-O restaurante está muito bonito.
-O vinho ainda é servido no copo mais pequeno (isso já não se usa pá!)
-O restaurante está muito bonito.
-A comida não é bem a "minha onda" com bastante quantidade (um lombinho é mesmo UM lombinho inteiro) em contraponto com a qualidade. Atenção, a matéria prima utilizada é do melhor, mas...
porExemplo :
o bife á regional vem com um óptimo naco de lombo.... e.... molho demi-glace! breagh!!! logo no bife á regional?
-O restaurante está muito bonito.
-O bolo de certã e o pé de torresmo (pasta) continuam uma maravilha
....

em conclusão:
-O restaurante está mesmo bonito.
mai nada!

Cortes de Cima

2006-08-19T10:29:00.000Z

Tenho bebido ultimamente alguns vinhos do suprendente produtor CORTES DE CIMA.
supreendende porque so seus vinhos são muito ao estilo "Mundo novo", onde a fruta vermelha e a acidez é muito bem casada com os taninos, tudo muito fresco, tudo muito pujante e vibrante.

A melhor relação qualidade/preço pretence ao varietal SYRAH que é um vinho que nos "agarra pelos colarinhos e nos dá um safanão". Bastante guloso, vivo e interessante.

Sendo um pouco mais técnico este Syrah apresenta uma cor ruby fechada e no aroma muita fruta madura (morangos).
No palato - coisa rara- confirma-se o que se cheira e a pujança da acidez(da boa) com o doce da fruta resultam num vinho muito bem conseguido e que facilmente conquista tudo e todos. A casta não é alheia á optima prestação deste vinho no palato.

Vale 13 euros
Custa no SolMar 11 euros.

Altamente recomendado.

COLMEIA, um dos melhores do País

2006-08-18T15:44:00.000Z

Na qualidade do serviço de vinhos.

Quem o diz e afirma é a revista BLUE WINE, que tem por norma atribuir notas a restaurantes visitados.
O COLMEIA obteve 4,5 pontos (escala até 5) e para terem um meio de comparação o restaurante FOZ VELHA, considerado por muitos como um dos melhores do Pais e várias vezes o melhor do Porto obteve nota 3,8!!! Aliás nunca tinha visto nota tão alta na revista.

Parabéns antes de mais ao Colmeia, e a toda a sua equipa de onde destaco Fernado Neves, dono omnipresente e que tem (variadissimas vezes) umas ideias de "estalo" que muito contribuem para o nosso turismo e para a fama que nós temos de bem receber.
Chefe Guiomar que na cozinha executa com destreza pratos que tem muito a haver com a nossa(açoreana) gastronomia tipica, dando-lhe sempre um "toque" que faz toda a diferença. Técnicamente exelente.

Acácio Oliveira chefe de sala, vencedor do concurso NACIONAL de Mesa e Bar. Em vez de estar a explicar como e porquê ele merece destaque permitem-me antes a pergunta:
Vocês pensam que é fácil ganhar este concurso?

é com enorme orgulho que recebi esta noticia. É optimo para os detractores do costume em que tudo o que temos não presta.
Só falta perceber porque raio os Micaelenses preferem ir comer á tasca pagando muitas vezes o mesmo que pagariam no COLMEIA.... um dos melhores do PAIS!!!

vai-se lá saber!

Caldeiras

2006-08-08T17:39:00.000Z

Da Ribeira Grande.

Também já reabriram.

A decoração está deveras feliz, com a mão inconfundivel do designer de interiores Carlos Mota.
Confesso que quando me disseram que o restaurante e esplanada tinha a mão dele, fiquei algo apreensivo. Achava-o demasido urbano para uma zona daquelas.
No entanto as minhas dúvidas revelaram-se infundadas e o restaurante está agora um espaço agradavel assim como a sua esplanada.
Muito aprazivel.

Espero o quanto antes exprimentar as suas iguarias.

O Gato Mia

2006-08-08T10:33:00.000Z

É já hoje, a (re)inauguração d'O GATO MIA.
Após quatro meses de obras reabre finalmente este restaurante que muito prazer meu deu sempre que lá fui.
As obras foram profundas, mas quase todas a nivel de instalações electricas e de reforço de estrutura.
A cozinha está completamente nova, mas a preocupaçao que senti nos donos é que a comida mantenha a qualidade e OS PREÇOS!!!

A sala está agradável e com decoração bonita. A partir de quinta - feira já podemos lá ir novamente e exprimentar as delicias que por lá se fazem.

Pelo que promete, merece a visita. Sem dúvida.

Grill Hotel VIP

2006-08-02T10:25:00.000Z

Em dia de semana, cinco pessoas sem reserva apareceram á porta para jantar. Foi necessário entrar "pelo restaurante adentro" para chamar a atenção a um empregado que queriamos jantar.
Esperamos um pouco e finalmente omos conduzidos a uma mesa.

A sala é agradável embora a sensação de desperdicio ou melhor, de falta de aproveitamento da vista, esteja sempre presente. Bons linhos e bons talheres, as cadeiras (poltronas) estão um pouco baixas para a altura da mesa.

O couvert consistia em pequenos pratos com uma grelhada de morcelas, ananáz, chouriço e torras com pasta de chouriço. Gostei. O pão servido era optimo em variedade e em quantidade.
Muito bom mesmo.

Vinda a ementa e escolhidos os pratos, pode-se dizer que a espectativa era grande, tudo prometia uma refeição memoravel.
Chegada a carta de vinhos e a "coisa" começa a complicar... os melhores eram os classicos de... há 10 anos atrás (Bacalhoa, Cotto, Carmo, etc) vinhos que nunca me entusiasmaram muito. A grande maioria dos vinhos ainda por cima não tinha indicação de data - muito mau.
Foi escolhido um Cartuxa, que -felizmente- me foi mostrada a garrafa antes de abrir.
Era do ano de 2000. Bolas pensei eu, como raio é que um restaurante que não tem um ano de vida tem vinhos tão antigos? Alguem aqui não percebe da "poda".
O vinho foi servido nos pequenos copos que estavam á mesa. Mas estando á vista copos melhores pediu-se que fosse servido o vinho nos referidos copos, o que foi prontamente feito. Se um cartuxa não merece uns copos melhores então o que merece? Ainda assim nota positiva para o serviço que acedeu ao pedido sem hesitação.
Ponto francamente positivo foi a temperatura do vinho... exelente!, notou-se que a garrafa tinha acabado de sair de uma cave climatizada, mais uma vez, exelente!!!

O vinho mostrou-se já na sua fase descendente, apesar de a evolução lhe acrescentar alguma complexidade que foi apreciada. Francamente bom.

Pedi Magret de Pato.

Veio ..... COURATOs.
aii que até me doeu o coração quando o carrinho veio á mesa - o serviço era um misto de serviço á inglesa (empratado á vista) e á americana (já empratado) Só de olhar já me apetecia fugir da comida.

Eu explico, o maigret de pato consiste no peito de um pato, que como se sabe tem uma pele bastante alta e gordurosa. São efectuados cortes na pele e é grelhado o peito com a pele primeiro para baixo de forma a que fique estaladiça, crocante se possivel.
Um bom maigret de pato é uma sensação que não se esquece, com a dictomia entre o salgado e corcante da pele e o doce da carne tenra mal passada de um bom pato.

Ali foi servido uma sopa com pato meio cozido, meio estufado.
A pele estava mole, macilenta.

E o sabor.. meu Deus. Aquilo nem com palito de dentes (a picar numa tasca qualquer) sequer servia. Mau demais.
Era dia de folga do chefe de certeza absoluta.
A rever URGENTEMENTE.

Pouco comi.

Das sobremesas - pouco imaginativas- escolhi um sorvete de limão com vodka, que foi servido em copo de vinho daqueles de tasca. O sorvete estava saboroso, apesar do coulis que o acompanhou parecer-me ser industrializado.

Durante o jantar foi visivel um serviço acima da média e esforçado, apesar de algumas falhas gritantes, como rapar pratos de uns para os outros!!!
Notou-se também a existemcia de bastantes turistas lá a jantar. Pobre imagem a nossa.

Hoje li uma selecção de restaurantes da revista de vinhos.
São 200 restaurantes escolhidos e apenas UM vem dos Açores. Quinta do Martelo foi a exepção que confirma o desnorte que por aqui vai.
ainda assim estranhei a não inclusão de pelo menos o Colmeia, sendo que AºLota ainda é muito recente para pergaminhos.
Voltando ao Grill -
Um restaurante que não tem entradas minimente apeteciveis, com uma carta de vinhos que fazia furor em .. 1999, com a qualidade apresentada na confecção dos pratos - não merece nem um terço da fama que lhe deram.
Desculpem as pessoas ligadas ao restaurante e principlamente desculpem-me quem muito trabalhou e trabalha para ter o restaurante a funcionar, nunca gostei de dizer mal mas aquela refeição................... foi

FRANCAMENTE MAU!

3 Bagos, Sauvignon blanc

2006-07-31T03:13:00.000Z

Vinho branco de cor palha aberta, aroma a citrinos e alguma -pouca- fruta de verão (melão). Sabor á casta e algo acidulo, mas correcto.
É um vinho refrescante e muito recomendado para o Verão.
Com o acompanhamento certo o vinho sobresaí, e de forma positiva.
Acompanha saladas e pratos pouco temperados - assim que o tempero for "algo mais" escolha outro vinho.
Não se "aguenta" com muito.

É um vinho branco claramente acima da média.
Bom vinho.

Vale 8 euros.

Paguei na VINHA garrafeira cerca de 11€.

Nova Vida

2006-07-31T02:57:00.000Z

novas atitudes blogisticas.
Ando por ora, com muito pouco tempo.
No entanto o LAPAS vai ganhar novo folego, e começa desde já com uma novidade:
A MELHOR TABELA DE NOTAS PARA VINHOS.

É verdade, será iniciada aqui no LAPAS em exclusivo nacional - quiça mundial, a melhor forma que "dar notas" a vinhos.

Nada mais nada menos do que ............. EUROS.

tal vinho vale "tantos" euros.
Simples, como todas as coisas belas!

a começar já de seguida.

VIAGENS - DESTINOS

2006-07-19T20:50:00.000Z

Um novo blog açoreano, e sobre um tema sempre apetecivel!!!

VIAGENS-DESTINOS

Marco, sê bem vindo á blogosfera

Espetada

2006-07-16T12:34:00.000Z

de peixe...

A "cama" é de massa folhada barrada com alho.

A espetada consiste em pedaços de pescada(com montes de limão), bacon, cebola, pimentão e courgete.
Acompanheo com Castello D'Alba Vinhas Velhas, que é um branco com batonage ,muito mineral, com optima acidez e um corpo capaz de aguentar um "bife". Um quanto carote, mas deveras bom

muuuiito bom

As Chamuças da Nádia

2006-07-09T17:24:00.000Z

perdão...
as chamuças da MÃE da Nádia.

Assim é que é.

A receita já de seguida::
Primeiro uma salada para acompanhar as maravilhosas chamuças.
Pedaços de alface bem lavada, um pouco de rucula, pedaços de queijo feta, azeitonas e tomate bem maduro polvilhado com oregãos; juntar umas lascas do novo e espectacular queijo velho de S. Miguel.

Juntar também ao prato pedaços de pão d'alho (torrar uma fatia de pão de forma, raspar um terço de um dente de alho na fatia e cobrir com azeite e oregãos) Regar com um fio de azeite extra virgem (o de hoje foi o Cortes de Cima- maravilhoso) e montar tudo ao centro, acondicionando as chamuças.

Quanto ás chamuças própriamente ditas, pois temos que pedir á Nadia... com jeitinho... [ :) ] e esperar que a Mãe com a sua infinita paciência nos presenteie com mais uns quantos pedaços de paraiso.

Hoje acompanhei com o tinto Cortes de Cima Syrah. Um portento de vinho - dos melhores que se pode beber este ano.

Uma maravilha.
Estas chamuças são deveras saborosas. Elaboradas por quem sabe e por quem é capaz de usar os ingredientes certos na medida certa, principalmente aquele ingrediente que normalmente faz toda a diferença ... a amizade.

hummmm

NOVIDADES

2006-07-08T07:52:00.000Z

As novidades, e as solicitações são mais que muitas.

Em S. Vicente abriu o SEXTANTE . Diz quem já foi que é lindissimo, com uma vista maravilhosa. Vamos a ver se aproveito os fim de tardes (finalmente) espectaculares que tem feito para ir apreciar tal vista.

Em Ponta Delgada o Hotel S. Pedro tem novas sobremesas - já ouvi falar num gelado de limão e espumante, hummm.

Também em Ponta Delgada::
O ROTAS!!! finalmente o ROTAS (re) inaugura hoje!!!

Além de muito mais, é um restaurante vegetariano.
Só vegetariano (qué dizê... isso e uma tosta mista lá de vez em quando ;)
Se quiserem saber a importancia que tem para o turismo os restaurantes vegetarianos (ou os pratos vegetarianos existentes em cada restaurante) basta consultar um guia de um qualquer destino turistico e ver o tratamento dado a esse tipo de restauração. É incrivel.

Bem, novidades não faltam..
Esplanadas novas também não.. como a d' AºLOTA na Lagoa,
ou o POPULO Café que já contratou mais pessoal para fazer face ao serviço á mesa e além disso a Cerveja Erdinger (0,5) está a apenas dois euros.Yuupiii
Não esquecer também o novo Beach BAR GRILL - mais um para experimentar.

Á noite também há novidades como por exemplo o bar K. Gostei, está deveras giro.

Entrtanto para quem for ao Porto pode sempre confirmar um novo espaço com uma ideologia muito própria (á semelhança do ROTAS). trata-se do espaço MUUDA (espero que estes senhores também não "peguem" por causa do nome ;)
a confirmar aqui.

O ano de colheita

2006-07-02T07:39:00.000Z

Fui á procura de uns bons vinhos verdes, para comprar e beber este fim de semana.
No entanto, e após intensa procura, nada comprei!
e porquê?
O vinho verde, com o qualquer vinho branco (já são raros os vinhos verdes na verdadeira assenção da palavra - existem sim vinhos verdes brancos), deve ser bebido jovem. "normalmente" quanto mais jovem melhor. Quer isto dizer que - e estando nós já um JULHO - esperava encontrar vinhos verdes da colheita de 2005.

Na garrafeira A VINHA havia colheitas de 2004. Mas eu queria mesmo era já de 2005.
Marchei ao SolMar e... colheitas de 2002 era o melhor que se arranjava. Até vi Alvarinhos de 1999.
Rumo ao Modelo... e desilusão. Para o Modelo o vinho verde não deve ser vinho - NADA de jeito. NADA.
e como a garrafeira está fechada ao fim de semana.
NADA de verdes.
Diacho.

Fica a esperança que os verdes alvarinhos dados a conhecer no jantar do hotel Marina estejam á venda na VINHA garrrafeira para a próxima semana. Era bom.

Alvarinho vs Alvarinõ

2006-06-30T13:28:00.000Z

Numa prova cega de doze Alvarinhos portugueses e doze espanhois, organizada pela Revista de Vinhos e pela Revista Sobremesa (espanha) o vencedor foi... um Alvarinho português::
O Quinta do Regueiro 2005, de Melgaço
a comprovar aqui.

Aproveito também para recomendar o jantar - degustação de hoje á noite organizado pela garrafeira A VINHA.
Serão provados vinhos verdes Alvarinhos, tudo muito bem casado com alguns petiscos já previamente estudados e testados (como deve ser)
Muros de Melgaço vão lá estar , razão mais que suficiente para lá irem todos os que gostam de um bom vinho.
é HOJE - não esqueçer.

Regina Spektor

2006-06-28T10:10:00.000Z

Não sei quem é,
não sei para onde vai.
Mas que a música é boa lá isso não há dúvida

aceitam-se sugestões sobre qual a pinga certa para acompanhar
tal turbilhão de voz-som-ritmo-melodia.... musica!

visto primeiro aqui

Revista de Vinhos

2006-06-27T23:52:00.000Z

Foi ao número 199, renovada!!! Desde 1997 que não o era.Pelos vistos a concorrência funciona.·Existem actualmente várias revistas cujo assunto principal é o vinho. Com grande destaque a revista de Vinhos manteve-se sempre na liderança e as outras que existem sempre tentaram copiar a mesma. Actualmente, e ainda apenas no seu segundo número, surgiu a revista Blue Wine. Nesta o vinho é tratado pela óptica do consumidor ao invés da óptica do produtor que era amiúde usada na Revista de Vinhos.
A renovação da Revista de Vinhos agora feita, vem tentar corrigir essa situação e tenta não só transmitir mais e melhor informação sobre o vinho, mas também dar algumas ideias de como poderemos tirar melhor partido do vinho.
Neste aspecto a Revista de Vinhos fez uma grande jogada. Fez uma grande "aquisição": o grande critico gastronómico David Lopes Ramos. Que grande "contratação". Neste número fala-nos do bacalhau. Não só explica as várias variedades e técnicas de secagem e a história do mesmo como também nos dá a conhecer uma receita de "cair para o lado" Ao ler o David o patamar do nosso palato é elevado (mesmo assim só de lê-lo)·
Sendo assim tenho a saudar a "limpeza" que a revista de vinhos levou. Não que visualmente tivesse ficado melhor... mas concerteza que ficou diferente. E isso já era necessário.·

Uma última nota para a RV que dá destaque pela primeira vez a 10 blogs sobre vinhos. É uma publicidade tremenda á blogosfera e que se saúda. Pena foi que a própria RV há alguns anos atrás tenha desistido da sua versão electrónica, como que a desdenhar do mundo virtual.
Mais uma vez...
Viva a concorrência!!!

Jeff Mills

2006-06-24T10:31:00.000Z

JEFF MILLS
sigam o link
e descubram um grande espectaculo a ser lançado muito em breve em DVD.

O grande senhor da musica electronica juntou-se á National Orchestra of Montpellier.
O resultado?

Fabuloso.

Obrigado MEZZO.

Vou já encomendar o meu.

Salada Grega

2006-06-21T22:21:00.000Z

Alface – quase metade da salada
Pepino - cortado aos cubos, porque gosto de sentir o sabor das coisas.
Tomate - muito maduro sff. De preferência daqueles de cacho. Ou então os pequenos tomates cherry em metades mas depois diminui-se um pouco o vinagre.
Queijo FETA - os hipers já os vedem aos cubos e temperados… hummmm
Azeitonas – Desde que não tenham caroço para podermos “trincar” sem preocupações.
Rucúla - Está na moda os sacos com alguns legumes menos comuns já prontos a usar, a rúcula fica aqui bem, mas nada de exageros senão domina toda a salada com o seu sabor “biter”
Crutons – Para fazer crutons deve-se cortar pão aos cubos, tipo 2 por 2 cm ou maiores. Neste caso usei pão FIESTA do Modelo – é um pão que também leva farinha de milho. Cortei-o aos cubos grossos, derreti uma colher de manteiga e verti sobre o pão. Atenção não colocar mais do que duas colheres de sopa de manteiga derretida sobre três fatias grossas de pão (só para terem uma ideia) coloquei também duas colheres de sopa de azeite. Adicionei uma pitada de sal e duas pitadas do meu moinho de pimenta (pimenta preta, vermelha, branca….). Com o Forno já pré aquecido no máximo, coloquei uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro e coloquei os pedaços de pão em uma única camada. Foi ao forno até alourar.
Juntar á salada no fim.
Maçã – das verdes, aos cubos também – dá uma sensação de frescura óptima.
Repolho - um pouco, cortar ás rodelas e depois cortar longitudinalmente. Devemos ficar com uns finos palitos de repolho.
Cebola - Estamos na época da cebola nova qu eé muito suave, usar sem medo pois a sua leveza de sabor é extraórdinária - rodelas sempre finas.

Regar com um pouco de vinagre de vinho, e três “poucos” de azeite extra virgem.

O resultado?
Digamos que ainda estou a babar!

Acompanhei com o - para mim- melhor vinho verde português - Quinta do Ameal - um Monocasta Loureiro fabuloso. E provei também o novo (ano) do Castello D'alba Reserva Branco neste caso 2005. Temos Vinhão - que show - Fruta, acidez, doçura, alcool, madeira .... num equilibro fabuloso. Grande vinho.
A provar

Carpaccio de Ananás

2006-06-15T13:00:00.000Z

A grande maioria de nós tem concerteza em mente a forma regional de comer ananás.
Fatia grossa polvilhada com açucar e canela, tudo bem regado com vinho do Porto.
Uma delicia que desde pequeno me habituei a comer e gostar.

Recentemente numa visita ao restaurante Colmeia decidi exprimentar á sobremessa um carpaccio de ananás.

Com apresentação óptima, vinham cerca de meia dúzias de fatias muito finas de ananás doce q.b., uma bola de gelado de baunilha e a decorar em circulos um molho de.... redução de vinho do Porto com canela. Nem mais - tal qual a receita de ananas que sempre conheci.

Estava divinal.

É assim o Colmeia....
com as receitas ancestrais da nossa riquissima cozinha açoriana, moderniza-as
e apresenta-as de um modo -digamos- contemporaneo.

Muito, muito bom!
A exprimentar em casa também

Porto Vintage

2006-06-10T21:36:00.000Z

Acerca deste post, e destes comentários ,
onde alguém (anónimo ainda por cima) sugere que um Porto Vintage deve ser acompanhado ao longo do tempo para verdadeira apreciação do mesmo.

O leitor avisado concerteza concorda com essa afirmação. Acompanhar no tempo significa que, por exemplo, tenho doze garrafas em casa do mesmo vinho e de tempos a tempos vou abrindo uma de modo a avaliar o vinho, o seu potencial de envelhecimento, longevidade, etc. É a melhor maneira de não levarmos com uma supresa desagradável ao fim de vários anos a guardar preciosidades.

Mas não.

Neste caso, diz-se que o vintage deve ser acompanhado durante 2, 3 ou mais dias. Garrafa aberta, portanto.
O Rui (e muito bem) desconfiou, exprimentou e chegou á conclusão que a esmagadora maioria dos vintages com mais de um dia decrescem de qualidade.
Ora bem... o que o fez duvidar daquilo que já sabia, foi um comentário de um anonimo que ele acha que percebe muito "da poda".
No entanto em mais de 10 anos de paixão pelo vinho e pela magia do vinho nunca me tinha deparado com semelhante afirmação, e são os próprios enólogos que fazem o vinho, são as próprias instituição seculares que o fazem há mais de 150 anos que dizem - e sempre disseram-

O Vintage abre-se e consome-se no proprio dia.

A comprovar, numa simples e sempre muito instrutiva, visita a uma cave em Vila Nova de Gaia.

Churrasco

2006-06-04T09:38:00.000Z

Site completissimo e repleto de óptimas ideias.

Churrasco!!!!!

Sagres Selecção

2006-06-04T09:25:00.000Z

Gosto da imagem, rótulo amarelecido, letering a lembrar um produto antigo. Uma ligação óbvia á grande selecção de futebol de 1966.
Está giro.

A cerveja em si, não é uma cerveja á antiga. Aliás, se outra roupa tivesse, não haveria engano nenhum em classificá-la como moderna. É uma cerveja leve, com espuma franca, sabor pouco acentuado. Uma cerveja de Verão sem dúvida alguma.

A meu ver essa Seleção é que deveria ter sido escolhida para o público alvo da Choop (arggh) já que esta Sagres além de leve é saborosa, ao contrário da sopa que é a Choop.

para esta roupagem e esta linha seria de esperar uma cerveja bem mais pesada.
Mas claro, estas, bebem-se menos e a ideia aqui é vender litradas e litradas.

Mesmo assim é uma supresa, pequena, mas supresa.
Gostei

Hoje acordei com aroma de

2006-05-30T09:36:00.000Z

Morangos.
São morangos da quinta dos meus Pais, nas Areias.
Uma pequena brincadeira que o meu Pai faz, acredito que, mais para ver a cara de felicidade do neto, do que outra coisa.
Ás vezes,
na quinta,
apanho-os e como-os ainda quentes do sol

huuummmmmmmm!

comente por suas próprias palavras (etc)

2006-05-28T16:09:00.000Z

"A taxa de alcolémia máxima permitida no codigo de estrada devia ser 0% ZERO.

depois de 12 meses em que a sinistralidade ficasse na mesma (ou aumentasse) talvez, de uma vez por todas se acabasse com essa ideia da relação: taxa de alcolemia=acidentes na estrada.

Assim seria mais fácil começar a procurar as verdadeiras causas dos acidentes...

O pessoal entra em contra-mão nas auto-estradas devido ao alcool ingerido, ou devido a sinalização deficiente? "

by Paulo Pacheco

POPULO Café

2006-05-27T06:47:00.000Z

Abre hoje ao público o renovado bar da praia pequena em Ponta Delgada.

POPULO CAFÉ.

Está mais "clean", mais arejado. Muuuuuiito mai fresco.

é mais um espaço que agonizava á anos por quem lhe pussesse a mão.
Hoje é devolvido aos micaelenses e a quem nos visita, como a melhor esplanada de praia da Ilha.
Um exemplo a seguir.

A comprovar

Barracas S.S.Cristo ou um almoço diferente.

2006-05-25T17:05:00.000Z

Fui hoje almoçar ás barraquinhas do S.S.Cristo. Meio a contragosto é certo, pensando que ia encontrar uma multidão ás voltas com os chouriços e as morcelas, mas lá fui (Pai obligé).
Ao chegar á avenida do coliseu, tive a primeira decepção, já que a cerveijaria Melo Abreu estava encerrada para almoço – claro que eu estava á espera de lá ir. Afinal de contas tudo é perferivel a ter que comer chouriço, meio cru em prato de plástico com 12 pessoas a olhar para a nossa cadeira. Mas enfim, a coisa recompos-se quase de imediato já que a avenida estava .... meia vazia.
Que maravilha.
Aliás, inclusive algumas das barracas ainda não tinham aberto.
No entanto, uma delas destacava-se pela quantidade de pessoas que se aglomeravam lá perto.
Era a barraca do Fernando (RápoTácho).
As iguarias que ele preparou para a sua barraca a todos pasmava. E rápidamente lotou os lugares que haviam.
Longe estava eu de pensar que ia ter tamanho almoço, e ainda por cima numa barraquinha do S.Cristo.
Disponivel para comer estavam; chicharros recheados com um aspecto “do caraças”, favas ricas, e pasme-se, Leitão assado – com direito a espumante tinto e tudo!!!
É claro que me lambuzei com uma boa dose de Leitão, dispensando o espumante mas agarrando-me a uma data de finos. E o Leitão meus senhores...
que delicia! tempero no ponto, saboroso como só aquela carne jovem consegue ser, inclusive (coisa muito rara em quem se “mete” a fazer leitão, normalmente sem saber o que faz) a pele estava estaladiça.... muito estaladiça.... Crunch!
“Foi um ver se te avias” até os ossos foram bem limpos. Isso tudo com talheres Cutipol!
errr... em pratos de plástico (ehehe), mas com rodelas de laranja em cima, e a acompanhar umas deliciosas batas fritas ás rodelas.
Só mesmo o Fernando para se lembrar de trazer essas maravilhas a uma barraca do S.S. Cristo.
Se a moda pegar até posso vir a dizer sem grande sacrificio, que gosto das barracas do S.S. Cristo.
Oxalá pegue de moda.

Foi Bem BOM!!

Especial???

2006-05-22T10:52:00.000Z

Primeiro a Especial perde a corrida ás "barracas" do S. S. Cristo para a Sagres.

Depois abre as portas á fábrica e aparecem duas enormes esplanadas a "roubar" clientes ás normais barracas.

Quem perde?

Olha, perde a comissão de festas que para o próximo ano irá ver a contribuição das cervejeiras para as barracas reduzidissima.

É Óbvio.

Comente por suas próprias palavras, a seguinte afirmação:

2006-05-19T22:44:00.000Z

Série tipo pergunta do 5º ano que chateia para caramba e ainda por cima ninguem tem tudo certo, mas também ninguém apanha errado!!

A inclusão do prato "Lombo de Atum dos Açores" na ementa do restaurante ELEVEN, em Lisboa (um estrela Michelin) ,
fez mais pela gastronomia Açoreana, do que todo o dinheiro gasto em publicidade no continente até hoje.

Duplo PR vs(salvo seja) Chefes Gilberto Costa e Guimar Correia

2006-05-18T14:07:00.000Z

Jantar no restaurante Colmeia onde se coligou o saber dos chefes Gilberto Costa e Guiomar Correia, com os esplendoros vinhos da duploPR.

Entretém de boca: empada de peixe: um espanto, com a massa crocanque q.b. sem deixar de estar ainda macia. Impressionou pela simplicidade e pela execução técnica perfeita.
Acompanhou o Bafarela Douro Rosé, que impresionou pela sua frescura e leveza. Fruta vermelha bem presente a casar na perfeição com o recheio da empada.
Supreendeu pela positiva – (mais um rosé dos bons!!!)

Como entrada provamos cremes de araruta (inhame) e de abóbora, a acompanhar um dos pontos altos da noite. Vinho PORTO, Casa Sta. Eufémia, Reserva Especial Branco (1973). O vinho é mais velho do que eu por isso... respeito sff. O vinhão está com cor ambar, muito parecido a um porto 20 ou 30 anos. Aliás o 30 anos da mesma casa é mais claro do que este Porto Branco!
O unico vinho a entrar na lista dos 100 produtos gourmet da revista Savour, e ainda sugestão habitual no restaurante El Buli do grande F. Adriá.
No nariz, obvias notas de evolução com aroma fumado e frutado numa mistura de grande complexidade, o palato confirma a complexidade comportando-se com um vigor impressionate. É caso para dizer – Viva o 25 de Abril. São vinhos como este que deram e dão fama ao Vinho do Porto.

Arrroz de peixe com açafroa e funcho.
Uma tentativa de elevar o tão “nosso” arroz malandrinho a uma iguaria gourmet. Está quase. O peixe estava óptimo, o arroz um pouco fora do ponto, no entanto o sabor mostrou-se espectacular.
Acompanhou Bajancas Branco 2005 e Perene Branco 2005.

Cachaço de porco com migas de batata-doce e salteado de nabiças.
Uma criação da Chefe Guimar, que resulta da união de várias iguarias açorianas (como o torresmo) transformadas em alta gastronomia.
QUINTA DAS HIDRÂNGEAS, Douro, Tinto, 2003 e SOQUE, Douro, Tinto, 2004.
A discussão da noite. Nas várias mesas discutia-se as virtudes de um e de outro, a delicatess das Hidrângeas, o corpo do Soque, a fruta vermelha de um a madura de outro. A conversa andou á volta do vinho e das preferencias de um e outro.Virtudes que só grandes vinhos alcaçam.
No final do prato chegou-nos uma Bomba - VISEU DE CARVALHO, Grande Escolha, Douro, Tinto, 2003. Uma homenagem da geração agora encarregue da casa de Santa Eufémia ao seu patriarca. E que homenagem. O cheiro intenso envolveu logo a mesa assim que o vinho foi servido. Cor escura, aroma intenso com complexidade – toques de esteva delicado mas ao mesmo tempo poderoso. Mais um ponto alto da noite.

Á sobremesa bolo Micaelense envolvido numa emulsão de chocolate acompanhado com granizado de chá verde Gorreana.
Acompanhando o espectacular PORTO, Casa Sta. Eufémia, VINTAGE 1999. Fruta, densidade, guloso. Um senhor Porto.

Um jantar espectacular, bem dirigido na sala pelo Acácio sempre eficaz e presente de modo a que nada falhasse. Os meus parabéns a toda a organização, com especial destaque ao Sr. Fernando Neves que insiste e persiste na qualidade (ainda bem), e ao “agregador” de pessoas e “mentor” do maraviolhoso evento – Eduardo Cachola. Memorável !

Duplo PR

2006-05-09T17:34:00.000Z

2PR é uma empresa de consultadoria especializada no vinho.

Esta semana, e devido a mais uma exelente iniciativa Restaurante Colmeia teremos entre nós os responsáveis pela empresa 2PR. Os enólogos Pedro Carvalho e Antonio Rosas, responsaveis entre outros pelos vinhos do porto Casa Santa Eufémia e pelo Bafarela - o vinho tinto de mesa com a maior graduação alcoólica do planeta(17% vol). [já esgotado - é pena]

Prova de Vinhos do Douro
Quarta-Feira, 10 de Maio – 18:00h, Hotel do Colégio.
Normalmente este tipo de provas são pagas e bem pagas. Desta vez - ou melhor - mais uma vez, o Hotel Colégio presenteia-nos com a prova oferecida! Está aqui! é só aproveitar...
E que belos vinhos vamos provar!

mas não é só!

Prova de Vinhos acompanhado de Jantar de Degustação
(1 Rosé, 2 Brancos, 3 Tintos, 2 portos)
Quinta Feira, 11 de Maio - 20:00 , Restaurante Colmeia
Um magnifico "dialogo" entre os artistas ::
Chefes – Gilberto Costa (ver post ENOTURMAC) e Guiomar Correia.
Enólogos - António Rosas e Pedro Carvalho.
Que deverá resultar numa magnifica ode á alta gastronomia.
A conferir quinta-feira por apenas 30 euros.

Curso de Prova de Vinhos
Sábado, 13 de Maio – 15:00h, Hotel do Colégio

Os cursos de vinhos estão a espalhar-se um pouco por todo o mundo tal é o interesse demontrado pelas pessoas em beber e saber beber vinho (do bom preferencialmente).
Tais cursos normalmente tem preços que nem sempre são dos mais simpáticos.
No entanto, Fernando Neves pede apenas uma inscrição prévia para poder preparar tudo.
É de borla!!!

Que mais se pode pedir .. um curso de vinho,
dado por dois grandes enologos
e ainda por cima ... de borla!!
Maravilha,
é só o que me apetece dizer

MARAVILHA

depois digam, que coisa e tal, que não se faz nada por cá e não sei mais o quê... :)

O melhor dos melhores....

2006-05-04T22:53:00.000Z

1. AºLota - Lagoa 43 votos - 29%

2. Outro 21 votos - 14%

3. Colegio 27 - PDL 18 votos - 12%
3. O Gato Mia - Ribeira Grande 18 votos - 12%

3.A Colmeia- PDL 18 votos - 12%

6.Estalagem Sra da Rosa - PDL 12 votos - 8%

7. Garajau - Ribeira Quente 9 votos - 6%

8. Pavillon -PDL 7 votos - 5%

9. Hotel S. Pedro - PDL 4 votos - 3%

10. Praia Café - Vila Franca 1 voto - 1%

Eis o resultado final já com mais de 150 votos.

Algumas considerações
Em primeiro lugar ficou AºLota . Antes de mais os meus parabéns, não só foi o restaurante mais votado, como os que votam nele são os mais convictos. Ainda assim apetece-me concluir que o factor da óptima qualidade aliado ao factor novidade e á vontade demonstrada pelos donos em vencer, torna este lugar perfeitamente plausível e aceitável. Já lá fui uma segunda vez e as melhorias são evidentes. Parece-me que se aprende rápido por ali e AºLota está no caminho certo. É um dos melhores sim senhor.
Em 3º lugar e em igualdade de votos, ficaram três óptimos restaurantes.

Colmeia - A qualidade é sempre constante, mas para ser picuinhas o que há a apontar é a falta de um, ou dois pratos que façam fama além-mar e levantem o nome Colmeia de uma vez por todas ao lugar onde deveria estar - o topo. É que além de ter serviço (material e pessoal) excelente (não tenho dúvidas que na conjugação destes dois factores fica muito á frente de qualquer outro – já agora, quem também tem uma conjugação muito boa neste aspecto é o restaurante Brilhante perto do hospital) não se fica por aí e promove vários eventos "extracurriculares" como as várias provas de vinhos e cursos ministrados. Aliás, dentro de dias ,nova acção decorre n'A Colmeia... por cá, mais ninguém faz isso.

Colegio 27 - O restaurante (e bar) mais cosmopolita dos Açores. Querem dar um pulo a New York? ou talvez a Bruxelas? É um restaurante do mais internacional que há e que nos faz sentir que estamos numa das grandes capitais mundiais. Os chefes de cozinha rodam na casa fazendo temporadas. Inesquecível o Tailandês que abriu o Colégio 27. Pior esteve o Escocês que se seguiu (fish and fries?) soberbos – excepcionais até, estiveram os dois belgas que saíram há duas ou três semanas. Quem teve a oportunidade de provar as pastas e as carnes destes dois chefes sabem que estou a falar de algo de outro mundo. No entanto já saíram... espera-se melhores dias - já soube que provavelmente o próximo chefe será dos EUA... será que vamos poder provar umas magnificas pernas de "crab"? Espero ansioso.

Com o mesmo numero de votos ficou o Gato Mia - É para mim o restaurante revelação desta votação.
Com uma atitude despretensiosa ao máximo e com uma simpatia singular com uma atitude do tipo "deixem-se ficar por minha conta" que a tudo e todos conquista. O ambiente descontraído as entradas originais e os pratos (comida) com qualidade consistente faz-nos esquecer que os pratos na mesa não condizem uns com os outros!!... Mas também é isso mesmo que fazia o encanto do Gato Mia... tenho pena de não ter ido mais vezes. Agora que está em obras – espera-se que saibam continuar com a mesma despretensiosidade que marca significativamente o GATO MIA.

A Estalagem Sra. da Rosa tem quase tudo o que é necessário para ser um restaurante dos melhores... a sério só lhe falta um pouco mais de vontade e acima de tudo:: originalidade nos pratos (ementa) em si, já que quase todos os pratos são "realizáveis" em casa sem grande esforço e isso faz com que o restaurante entre noutra categoria. Um pouco mais de trabalho na cozinha faria maravilhas a este restaurante de serviço e qualidade consistentes. O vulcão de ananás á sobremesa é um exemplo do que não se faz em casa.. É ir por aí …

O Garajau é uma coisa do outro mundo - provar aqueles deliciosos peixes frescos grelhados naquele ambiente espectacular...huuummm. Só peca pelas moscas e pelo preço do peixe... mas também se o peixe é caro no mercado como não o há-de ser no restaurante? Uma maravilha que deve estar prestes a reabrir. Não percam, porque se a votação fosse no fim do Verão provavelmente o lugar do Garajau seria muito mais acima.

O Pavillion teve mais votos que o Hotel S. Pedro... é só o que me apetece dizer desta originalidade de S. Miguel.

O Hotel S. Pedro é para mim actualmente um dos melhores restaurantes de Ponta Delgada. A votação só mostra o que custam as asneiras do passado.
Uma vez queimado... 'tás lixado.
No entanto e para quem quiser confiar neste vosso conviva, acreditem que a qualidade apresentada é do melhor e a originalidade dos pratos exactamente aquilo que falta por exemplo á Sra. da Rosa. As sobremesas deliciosas a apresentação espectacular fazem de uma refeição no H. S. Pedro uma maravilha. Sim, eu também já lá levei barrete, no entanto a coisa está muuuuito melhor - é o que vos digo. Para não dizerem que não sou picuinhas aqui também sempre refiro que os copos necessitam de renovação (leia-se upgrade) urgente.

O Praia Café assustou-me com tamanha votação (1 voto), apesar de ser o restaurante com melhor vista de todos os que estiveram á votação, de ter uma das salas mais bonitas (modernas), e da qualidade consistente ao longo do tempo desde que abriu ... Mesmo assim só teve um voto.!!
PUDERA.. Não mudam a carta desde que abriram.... o que esperam?

Uma ultima palavra para os "outros" que tiveram uma votação enorme.
Não haveria muitos mais restaurantes que "coubessem" nesta lista: Salvaguardo o Grill do VIP (que ainda não fui) de resto muitos poucos poderiam ombrear com os apresentados. Fica-me a tristeza de não terem explicitado quais os outros restaurantes que poderiam constar da votação. Sendo assim só posso constatar que apesar de tudo " a malta" ainda prefere o "lugar do costume" com "o preço de amigo" do que um BOM restaurante.

Lembrem-se meus amigos que ir a um restaurante para não comer em casa é MUITO diferente do que ir a um restaurante ter uma experiência organoléptica ÚNICA..

. É uma vez na vida!!!

Confraria......

2006-04-27T10:46:00.000Z

A confraria do Chá.... do porto formoso.

desde já proponho uma confraria dos apreciadores de
camarão e cerveja do ... bairro da Vitória!

ó que tristeza.....

ENOTURMAC

2006-04-22T21:46:00.000Z

ENOTURMAC
O vinho como produto turístico

Decorreu nos passdos dias 9 a 13 de Abril mais uma espectacular acção pela mão da Dra. Teresa Lima, ao abrigo do programa ENOTURMAC.
Desta vez vieram á região um leque de exelentes profissionais que compartilharam algum do seu saber e da sua experiencia.
os módulos foram:

Restaurante / Bar - Director de Restaurante Joaquim Coutinho
Que nos maravilhou com a sua experiencia como chefe de sala no Eleven e com muitas outras experiencias profissionais. Os detalhes e os promenores descritos, envolveram toda a sala num sentimento de admiração.

Enologia - Eng.º Ponte Fernandes.
Sempre espectacular o Eng. Ponte Fernandes será porventura um dos maiores entusiastas do vinho como produto gastronomico de exepção. " O vinho antes de mais, cheira a uva" e "se houver uma redução de vinho extrema, ficaremos no fim com cristais, esses cristais são sal de vinho e poderão proporcionar uma experiencia gastronomica única.." são alguns exemplos da sua exelente comunicação.

Pastelaria - Dr Gilberto Costa
Um exelente chefe, professor da escola superior de Hotelaria do Estoril (tal como todos os restantes) e Açoriano de Vila Franca - quem disse que não há grandes chefes açorianos?
em breve divulgarei uma receita de uma fantástica sobremesa por ele preparada utilizando o nosso chá verde.

Produção Alimentar em Restauração - Drª Teresa Silva
Mais uma exelente profissional que soube cativar como poucos. Das inumeras experiencias gastronomicas ficam na memória uma utilização da folha de bananeira para grelhar um peixe... como por exemplo o nosso tubarão - Espectacular.

Gestão de Comidas e Bebidas - Drª Rosângela Baptista
Porventura das profissionais que os meus "colegas" de curso mais aprenderam (eu não que já não é bem a minha area) pois foram mostradas realidades de gestão muito rigorosas ás quais só agora nos vamos aproximando.
"Uma receita (ou ficha técnica) inclui não só os ingredientes a utilizar como todos os seus custos e os dos seus desperdicios"!

Situação atipica e troca de olhares de espanto na sala, quando nos apercebemos que "essa coisa do HACCP" no continente português é mais para ficar no papel do que para aplicar... pelo menos até agora.
Pelos vistos os Açorianos também tem muito a ensinar na restauração e na hotelaria a quem nos visita.

De salientar a colaboração do Hotel do Colégio - Restaurante Colmeia, que na sua busca de melhoria, não hesitou em apadrinhar esta ação. Saliento também a participação ao mais alto nivel do grupo Bensaude, mostrando que quando se trata de aprender e evoluir, não devemos pensar em concorrencia mas sim em participação. Comunhando deste espirito participaram também donos de restaurantes como a Estalgem Sra. da Rosa, que nos presenteou com um magnifico jantar no final do curso.
psst:: Já provaram o vulcão de ananás?... Ahhh, não sabem o que perdem.

concluindo::

UMA MARAVILHA!!

A repetir e aprofundar s.f.f.
São acções como esta que devem ser acarinhadas - o conhecimento é transmitido com eficácia; o debate instala-se; trocam-se experiencias, e todos evoluimos.
Outras, que só servem para passear é que necessitam de ser repensadas.
Da minha parte obrigado a todos.

Declaração de voto

2006-04-22T21:32:00.000Z

O meu filho de sete anos, e conviva exprimentado, ao reparar na votação do LAPAS para melhor restaurante, também quis votar.
Depois de ler e reler as opções ficou indeciso entre AºLota e o Garajau.
Por fim escolheu o Garajau....
há refeições que não se esquecem...
mesmo passados que estão quase nove meses da sua ultima refeição lá.

fiquei pasmo...

Bom gosto

2006-04-19T01:17:00.000Z

Fui ver
e achei espectacular.
é o site d' AºLota.
Parabéns.

e Parabéns á dddd também pelo optimo trabalho.

puro bom gosto!

pssst ... São Açorianos !

Monte Alentejano tinto

2006-04-16T00:37:00.000Z

é a nova mania em S. Miguel.
O vinho... bem o vinho como se diz por aqui:

Monte Alentejano DFJ Trincadeira e Aragonês 2004

Era suposto que um rótulo DFJ não escondesse um vinho
tão rude, grosseiro e sem carácter.
(2,89 €). 72

Conversas á volta do Chá

2006-04-13T20:35:00.000Z

Num evento paralelo á exelente iniciativa (mais uma) de formação ENOGASTRONOMICA que decorreu no Hotel do Colégio em parceria com a Universidade dos Açores (programa ENOTURMAC) que mais tarde darei conta, decorreu uma palestra intitulada Conversas á volta do Chá.
Fquei maravilhado.
A conversa decorreu de forma óptima e os convivas corresponderam ao desafio lançado pelo grande connoisseur em chás Eduardo Cachola, (talvez tenham ouvido falar dele em artigos da revista BLUE ou do site - e loja- de chás especiais )conversando e questionando mas pricipalmente aprendendo imenso.
Vi-me a mim mesmo á alguns anos atrás quando comecei a "entrar" e a descobrir o mundo das grandes cervejas mundiais. Ouvir falar em chás de sitios distantes com sabores incriveis tornou-me muito curioso. Muito mesmo. E quando fico curioso...
já sabem, se eu começar a postar muito acerca de chás....não será sinal que estou a ficar quéqué, mas sim que começei a descobrir mais um universo de paladares e sabores extraordinários vindos de um produto, tantas vezes ignorado por nós.

Só para se "roerem" um bocadinho (e para não faltarem á próxima) foi provado um chá oriundo da Africa do Sul (desculpem-me se não digo o nome do chá agora) que era uma delicia. Um nectar exepcional.
Estão a ver o vosso melhor chá lá de casa?não tem NADA a'ver

O chá - aprendi - tem deveras um ENORME potencial turisco (por exemplo usado na nossa gastronomia) assim queiram todos intervenientes.
Assim queiramos nós!

Era só para lembrar

2006-04-07T23:50:00.000Z

a ultima critica gastronomica ao Hotel S. Pedro.

Já lá foram comprovar?

Chinesices

2006-04-06T19:53:00.000Z

Acabei de ver na SIC, e porque parece que a "coisa" não foi bem percebida, que:
90% dos restaurantes chineses vistoriados estavam em incoformidade.
10 a 20 % é o normal em todas as outras vistorias anteriores.

ok?

Qual o Melhor Restaurante

2006-04-06T19:04:00.000Z

Em S. Miguel?
É o desafio que vos proponho.
Basta votar mesmo aqui ao lado.

by the way:
Quem quiser votar "Outro" convido desde já a especificar qual,
nos comentarios deste post.
Pode ser que venha uma revelação por aí a fora não é?

AºLOTA

2006-04-02T11:20:00.000Z

O restaurante AºLOTA foi alvo recente de uma remodelação. Esta remodelação é uma enorme melhoria. Arquitectonicamente o restaurante é muito bonito – impressionante até, para quem o conhecia antes. Paredes brancas com duplo pé alto cadeiras modernas e confortáveis, tudo muito ao estilo moderno. Muito muito bonito.
Ao inicio é-nos dada uma ementa que apesar de ser uma folha impressa tinha alguns preços corrigidos a caneta (para mais caro) o que nos deixa logo uma sensação de mal estar. A ementa é constituída por 4 entradas 4 peixes 4 carnes e 4 sobremesas…. (deve ser para caber tudo na folha A4) Infelizmente num restaurante cujo nome é AºLOTA quatro pratos de peixe é no mínimo pouco. A cozinha tem a direcção do grande Chefe Vítor Sobral e fazendo fé que o forte do restaurante será os peixes, pedimo-los a todos.
A entrada que escolhi: Carpacio de atum, apesar de tecnicamente bem elaborada pecava na qualidade do azeite. Muito boas entradas foram a sopa á Homens do Mar e a melhor de todas Mousse de Bacalhau (3 a 4 €).
Foi-nos servido um intermezzo com um pedido de desculpas pelo facto de os nossos pratos estarem atrasados. Quando estes chegaram cerca de 90minutos depois de os pedirmos, impressionaram os nacos de peixe, nomeadamente o espadarte(13€) e o Cherne (18€) sendo que o cherne apesar de ser um prato caro é de longe, muito longe o prato que se deve pedir n’AºLOTA. A evitar está a garoupa(12€) que não tem nada de especial.
O Cherne é servido em naco com cerca de 8cm de altura, ligeiramente grelhado ficando o seu interior muito suculento dando-nos a possibilidade de saborear todos os sucos aromas e sabores do espectacular peixe que é o Cherne dos Açores.
Como sobremesa há a realçar que não as existem capazes de agradar a uma criança. Foram pedidas várias sobremesas sendo que nenhuma sobressaiu deveras a não ser a minha... mas pela negativa antes de mais realço um chessecake de abóbora (que dispensava o doce de framboesa) que é servido em copo e que vale pela sua originalidade. A sobremesa a pedir é sem dúvida o pudim de abade priscos de longe a melhor sobremesa. Aconselho um bom verdelho fresco a acompanhar o pudim pois fará uma boa combinação. A minha sobremesa foi bolo de chocolate que era um simples queque de chocolate, que se apresentou demasiado cozido a acompanhar um copo de shot com molho de framboesa, que na minha opinião não conjuga nada bem. Um tiro no pé – a evitar.
A carta de vinhos (J H Ornelas) está bem composta e equilibrada (pasme-se) e com preços muitos razoáveis… muito mesmo. Está muito boa a carta talvez pecando apenas em alguma falta de escolha de vinhos verdes, afinal de contas o restaurante chama-se AºLOTA e uma maior aposta de variedade em verdes e brancos não faria mal nenhum.
Bebemos durante a refeição um óptimo Tapada de Coelheiros Branco - Alentejo que se mostrou deveras impressionante pela sua delicadeza deixando o protagonismo a cada sabor vindo do prato fazendo sempre parelha feliz. Gostei.
No fim o pessoal sempre simpático pediu que por favor dissessem se algo estaria menos bem e eu apontei o excesso de sal –argumento em que fui acompanhado por quase todos os convivas.
Para um restaurante que abriu há muito pouco tempo a coisa até não está má.
Se fizerem um percurso pela carta com Mouse de bacalhau, Cherne, e pudim de abade priscos terão concerteza uma refeição memorável, se saírem daí, as memorias já serão outras.
Vou voltar concerteza pois apesar de por enquanto A LOTA ainda não entrar no TOP 5 (em breve divulgarei) tem concerteza potencial para lá chegar. Assim queiram.

14 restaurantes chineses fechados

2006-03-31T13:11:00.000Z

Foram vistoriados 130 ( ou terá sido 64) restaurantes chineses no continente. Destes 14 foram encerrados.
113 multas foram passadas no continente
e constituidos 3 processos crime !!! no continente

Nos Açores...
bem... nos Açores parece que trovejou!

Parece que mais uma vez a sabedoria popular tinha razão - é um perigo ir a um restaurante chinês... pelo menos em Portugal, quiçá TODO o Portugal

Pizzeria Mosteiros

2006-03-27T10:04:00.000Z

Nos Mosteiros - costa oeste da ilha de S. Miguel existe uma pizaria no minimo "diferente" daquilo que normalmente defeniriamos por pizaria.
Um placar com indicação de "não servimos take-away" levam uma informação ao cliente em que alí não se serve FAST FOOD.
Então?
A pizaria é de um casal de italianos e a empregada que serve á mesa é a filha - bastante mal encarada por sinal- que vai servindo com mais ou menos enfado arrastando as suas galochas pelo chão.
As pizas no entanto com a sua masssa finissima, ingredientes selecionados, são exelentes. Na memória a piza mosteiros e a pizza com cebola formidavel.
Uma visita a não perder, principalmente se não tiver crianças consigo. Se as tiver pense muito bem pois o conceito de "esta pizaria é um restaurante romantico" é levado ao extremo no que toca a crianças e já vi pais levarem raspanetes por bébés de colo estarem a chorar... enfim mais uma vez as pizas são do melhor.
A famosa (famosissima) piza de chocolate como sobremesa é uma singela MERDA que só vale pela originalidade da coisa... de resto é uma sobremessa que até chega a ser enfadonha e os ingredientes ai usados já não tem nada a haver com a qualidade até então apresentada.
Fiquem-se pelos bolinhos de chocolate com gelado que serão aposta muito mais segura concerteza.

Cheesecake Frutos Silvestres

2006-03-21T22:48:00.000-01:00

Há muito pedido, a receita do cheesecake que já foi de morango, será agora finalmente revelada.
Não a coloquei on-line na altura pois o primeiro que tinha feito não ficou lá grande pistola de modo que só agora e após várias experiencias é que posso revelar uma receita deveras satisfatória.
Das várias experiencias constam (para que não as repitam) a base feita com bolacha Maria, a cobertura feita com morangos ou com polpa de morango. Estas foram sendo retiradas após a 1ª experiencia ou até se conseguir evoluir. Uma evolução espectacular foi o doce (cobertura) de frutos silvestres que é verdadeiramente fantástica,apesar de a cobertura de morangos não ser de desprezar.

Este cheescake tem que ser elaborado numa forma apropriada... os lados alargam e o fundo sai. Penso chamar-se forma de pressão.
A receita é baseada numa da revista TeleCulinária nº1397

BASE::
300 gr de bolachas tostadas
250gr de manteiga
Triture a bolacha e derreta a manteiga (banho - maria)
Depois de derretida envolva com a bolacha até formar um genero de massa areada.
Espalha-se essa massa na base da forma pressionando um pouco com a ajuda da base de um copo e leva-se ao frigorifico (ou congelador se houver pressa)

CREME::
300gr de queijo fundido
1 lata de leite condensado
4dl de natas
7 folhas de gelatina

Demolha as folhas de gelatina em agua fria.
Bata as natas em chantily e junta-se o queijo fundido batendo sempre agora na velocidade minima. Quando bem misturado junta-se o leite condensado (não vale a pena andar a rapar a lata porque fica demasiado doce) bate-se até obter um creme.
A gelatina entretando derretida em 2 colheres de sopa de agua em banho maria é adicionada também ao preparado tendo o cuidado de ir batendo sempre.
Coloca-se esse preparado por cima da base entretanto já bem solidificada, e vai novamente ao frigorifico.

DOCE::
ou molho
200gr de frutos silvestres ( O Modelo vende umas enbalagens com 400 e tal grs de frutos silvestres congelados que resultam uma maravilha)
200gr de açucar

Num pequeno tacho leva-se ao lume a fruta e o açucar. Mexe-se sempre até o acuçar ficar bem liquido e depois começar a ficar mais pastoso.
A forma mais correcta de ver se está no ponto é retirar um pouco de doce e colocar numa superficie fria, após alguns segundos verifica-se facilmente a consistencia da "coisa"

Depis de desenformado coloca-se o molho por cima
et voilá.

Atenção:: conservar sempre no frio até servir.
É um doce fresco e refrescante!

Divirtam-se.

Tou...rismo

2006-03-19T08:38:00.000-01:00

Para quem já alguma vez planeou férias com recurso á Internet sabe a importãncia que tem o site TRIPADVISOR
Consiste basicamente num local onde podemos consultar opiniões de outras pessoas que já foram de férias onde também queremos ir. Estas (opiniões) tem a grande vantagem de não serem "institicionais" o que resulta numa grande acucidade das mesmas.
Do site e verificando as opiniões sobre os hoteis em S. Miguel podemos concluir rápidamente que presentemente o elo mais fraco na nossa oferta turistica são os próprios hoteis.Quando num deste sites as opiniões são unanimes algo está mal.
A um investimento brutal feito pela região em trazer turistas, construir hoteis, publicitar os Açores, a hotelaria responde com o lucro fácil.
Deverá haver espaço para todos. E enquanto alguns hoteis poderão ter uma preocupação de baixar custos (por exemplo nos pequenos almoços) esta não pode ser uma tendencia generalizada da hotelaria.
A melhor frase que me lembro para usar aqui é:

Teremos o turismo que mereçemos.

Esta é uma verdade inolvidavel já que se a oferta que temos é rasca.... o que podemos esperar dos turistas?
Reparem que qualquer potencial turista ao verificar as várias opiniões num site como o TRIPADVISOR, ficará com a "pulga atrás da orelha" e não será certamente o factor QUALIDADE a decidir se o turista em potencial virá aos Açores ou não.
Sendo assim, e se a aposta da hotelaria NÃO É EM QUALIDADE como poderemos ter turismo de qualidade?

Brinquemos não?

Qualidêz - O Turismo também têm memória

2006-03-18T14:12:00.000-01:00

Há já muito tempo que tenho vindo a alertar para a péssima qualidade da restauração nos nossos hoteis. Os pequenos almoços são de fugir mas ninguem parece preocupar-se com isso.
Parece-me a mim que um bom par de pequenos-almoços nos nossos hoteis fariam muito mais pelo nosso turismo do que 2 portas do Mar e outros parques afins.
As opções da nossa hotelaria são SEMPRE tendo em conta o preço e NUNCA a qualidade.
Por exemplo á algum tempo atrás não consegui convencer um director de hotel a melhorar o seu vinho da casa - na altura o triste Alandra. Não havia argumento que o convencesse a não ser obviamente ... preço.
Mas também o que esperar dos restantes,quando a maior cadeia de hoteis da região ofereçe sumo concentrado ao pequeno almoço.Mesmo nas unidades de 4 estrelas!!

"eles não voltam cá!
"Eles querem é algo para encher e já ficam felizes.”
"Eles até gostam disso”
São algumas da frases com que nos enganamos a nós próprios.
Agora vejam algumas pérolas que encontrei no site de viagens mais visitado do mundo.

Bahia Palace:
"We wanted the kitchen because we had heard that the food in the hotel was poor. We had not realized how awful it would actually be! It would take too long to list all the problems with the food here. Breakfast was the worst aspect and was truly diabolical every day. It became a standing joke among some of the other guests. "

"The food was the worst I have ever experienced anywhere in the world. "

"Restaurant staff and the food were the biggest disappointment. Wife had hot coffee poured in her lap with no apology or offer of assistance."

Terra Nostra:
"The only downside for us was the poor reception in the restaurant in the evening for our well-behaved 8 year-old (no half portions or concessions to children at all); unimaginative dinner menus ('meat chops Potuguese style'); and lack of wine by the glass or half bottle, apart from the inevitable Mateus Rose. We ate in a nearby local restaurant that offered corking locally-caught fish and barbecued chicken - and a wonderful wine list."

O hotel melhor classsificado - Marina Atlantico:
"The breakfast was nice, but a bit simple for a hotel of this level. Don't get me wrong, you can easily live with that for a week, but not for two. I felt that the biggest (and perhaps the only) problem was, that you always had the same three cold cuts to have with your bread: ham, cheese and some very basic sliced sausage that I didn't find very appealing. I would think that as they have so many cows all over the island, they could have found some other sorts of local cheese and sausage for a change. Oh, and the bacon was not crunchy at all. "

Hotel Royal Garden
“I would recommend skipping the decent restaurant at the hotel and heading to COLEGIO 27 in the town”

Holiday Inn
“The food in the restaurant was mediocre, at best.”
“The milk is not homogenized and lowfat/skim milk was not available. The lunch and dinner buffets contain the same cold entrees as breakfast; only the hot entrees change. Again, the hot entrees were lukewarm and poorly cooked.”

Talismã
“The worst thing of all was the breakfast: We could not decide what was worth: the food, the coffee (dishwater is delicate in comparison to it) or the other guests who appeared one more underdressed than the other.”

Hotel Vila Nova
“Then there is the worst element of the hotel.....breakfast. If you do stay here (and, on the whole, I recommend it) then don't even bother with the breakfast (especially if you have to pay the advertised 10 Euro charge on the Rack Rate). The choice is appalling, the bread is stale, the 'orange juice' is Kia Ora and the coffee is instant which you dispense yourself from a 4 gallon boiler (and this is a land which rightly prides itself on its usually excellent coffee). The whole affair is very self service...even the tables are unlayed.”

Não tem nada a haver com comida mas não resisto a essas perolas para acabar
Hotel Barracuda:
“On our second last night we sighted a big cockroach making its way across the floor. Needless to say the next couple of nights were spent in a slight state of paranoia.”

“Watch out for hairs of multiple origin on the bathroom floor”

Quinta da Casa Amarela

2006-03-08T14:13:00.000-01:00

e de uma forma telegrafica::
pastoso, farinhento, chato, desinteressante...
e tudo isso porque lhe falta simplemente ... acidez.
Pois é , tantos, podem achar que a acidez num vinho não é desejável... pois provem este Quinta da Casa Amarela (8€) e logo se descobre a falta que faz...
falta vigor, vida, vivacidade, interesse... enfim acho que já perceberam...
fico á espreita para provar o reserva.....

exelente o site!!!

Cerveja TRAPISTA

2006-03-04T12:43:00.000-01:00

Existe no mundo uma ordem de monges de nome TRAPISTA (do inglês Trapist).
Nesta ordem ancestral estuda-se a natureza e os melhores produtos que dela se obtem. Esta ordem de monges tem seis Abadias que produzem cerveja na Bélgica, a saber: Orval; Westlevertn; Achel; Rochefort; Westmalle e Chimay.
Também produzem queijos já que tudo é reaproveitado (os exedentes da fermentação da cerveja alimenta o gado que dá leite e aduba os campos de cereal.. etc)
Por lei, apenas estas estão autorizados a usar o termo “Trappist” na descrição dos seus produtos.
Para poderem usar tal distinção, a cerveja tem que ser produzida inteiramente no interior da Abadia, por monges e toda a receita da sua comercialização (caso exista!), após pagos todos os processos produtivos, logísticos e comerciais, deve reverter para obras de caridade que, podem ou não, ser de iniciativa trapense.

Cada uma das abadias produz cervejas fortes de fermentação alta e com grande carácter.
A receita empregue em cada uma destas cervejas únicas é um segredo bem guardado e do conhecimento de apenas alguns monges.

É esse tipo de cerveja que a Sagres Bohémia, e a Super Bock Abadia querem imitar.
Por mim tudo bem, podiam era ter feito um produto um bocadinho melhor - principalmente a Abadia - mas isso implicaria concerteza maiores custos...

Agora provem uma Chimay e provem uma qualquer das outras....
Brinquemos não?

Super Bock Abadia

2006-03-04T12:35:00.000-01:00

Olhe... era só para avisar que esta cerveja é uma merda!!!

ok
ok
eu explico:
na sua ansia de combater a honesta SAGRES Bohémia a sup+er bock descobriu(inventou?) uma cerveja com o nome de abadia.
A ansia de copiar, e a falta de investimento no produto (exepto no marketing) faz com a cerveja não seja mais do que um liquido com uma cor ambar com laivos amarelos, com sabor a caramelo e um final a corante fortissimo.

Mais uma vez bem melhor esteba a Sagres com a sua Bohémia.

Mas afinal o que copiam estas cervejas?

GIN CHALENGE

2006-02-26T13:09:00.000-01:00

A ideia era descobrir qual o melhor GIN tónico.
Juntou-se bravo painel de provadores e com a ajuda indespensavel de quem não podia provar, lá se fez a prova.

Cada copo vinha com uma determinda quantidade de GIN, e era fornecido aos provadores um de cada vez (apenas gin). Fomos tomando as devidas notas até chegarmos ao 4º e ultimo GIN. Por fim juntou-se a agua tónica e o limão e concluiu-se.

Os Gins em prova eram:
GORDON'S
BEEFEATER
BOMBAY SAPHIRE
TANQUERAY

o Tanqueray foi introduzido por ser um Gin que nenhum dos provadores conhecia.

Assim e depois de já termos as nossas notas dadas, foi revelado o primeiro GIN que tinha sido provado e que tinha ficado em 2º no teste. BEEFEATER.
A seguir o 2º que tinha ficado em ultimo no teste (aroma e sabor maus - principalmente aroma) e qual não é o nosso espanto - BOMBAY SAPHIRE... ficamos todos de cara á banda!
o 3º foi o GORDON'S que foi o vencedor do teste
e o TANQUERAY ficou em 3º lugar.

A conclusão foi que o poder da publicidade é tramado!!!!
E para quem duvida o melhor mesmo é fazer um teste ás cegas como nós fizemos.

No final concluimos também que os gins á nossa frente não se podiam desperdiçar, claro!
o final da noite foi muito interessante com alguns pontos de vista errr... diferentes tal como demonstra a foto.

Feira de Vinhos LAPAS

2006-02-22T23:22:00.000-01:00

update::
DOURO::
CASTELLO D'ALBA tinto Colheita Selecionada 2003- 1.99€ (PREÇO!!!)
CASTELLO D'ALBA tinto Reserva 2003..................... - 4.16€ (PREÇO!!!)
CASTELLO D'ALBA Branco Reserva ESGOTADO ................ - 3.15€
CASTELLO D'ALBA Branco Vinhas Velhas 2003......... - 9.35€ (Best of)
CARM Tinto Colheita Selecionada 2002................ - 7.79€ (PREÇO!!!)
CARM Tinto Reserva 2003................................... - 12.5€ (a minha escolha)
CARM Tinto Grande Escolha 2003...- 16.5€ (90 pontos wine spectator)
CARM Tinto C M 2000.......................................... - 28.6€ (Best of, Raridade)
CARM Tinto AMICO 2003.......................................... - 9.50€ (Raridade)
QUINTA DA URZE Tinto Touriga Franca 2002...... - 7.80€ (Raridade mercado regional)

ALENTEJO::
COUTEIRO-MOR Tinto 2003.................................. - 2.56€ (PREÇO!!!)
COUTEIRO-MOR Branco ANTÃO VAZ 2004............. - 3.74€ (Best of, Raridade)
MONTINHO DE S.MIGUEL Tinto 2004.................... - 2.99€ (Novidade)
VALE DE ANCHO 2003.................................... - 25.0€ (Best of, Novidade, Raridade, vai ganhar o prémio exelencia da revista de vinhos - JÁ GANHOU!)

VERDES::
casta Loureiro
Quinta do AMEAL 2004.......................... - 5.95€ (PREÇO!!!)
Quinta do AMEAL ESCOLHA ESGOTOU.................. - 11.9€ (Best of)

Vale De Ancho

2006-02-18T11:10:00.000-01:00

Tinto sublime Alentejano.
É caso para dizer... "eu avisei!"
Ganhou ontem á noite o prémio exelencia pela revista de vinhos.
O prémio exelencia distingue todos os anos os melhores vinhos do País.
Anos houve que apenas 10 foram distiguidos, outros anos 12. Mas este ano, reflectindo a optima colheita de 2003 temos 16 distinções.
Como ultima nota refira-se que esta é a terceira edição do Vale de Ancho.... e o terceiro Prémio de exelencia. Uma consistencia impressionante.
A lista dos melhores dos melhores::
DOURO::
Batuta 2003
Lavradores da Feitoria Grande Escolha 2003
Pintas 2003
Quinta do Crasto Vinha da Ponte 2003
Quinta do Vale Meão 2003
Quinta do Vallado Reserva 2003
Redoma Reserva Branco 2004
DÃO::
Four C 2003
Bairrada::
Diga? 2004
Quinta da Dôna 2003
Beiras::
Quinta do Ribeirinho Pé Franco 2003
Estremadura::
Quinta do Monte d'Oiro 2001
Ribatejo::
Marquesa de Cadaval 2003
Alentejo::
António Maria 2002
Mouchão Tonel 3-4 2001
Vale de Ancho 2003

Parece-me que houve uma preocupação em "dar" algum reconhecimento ao bom trabalho que tem vindo a ser feito em algumas regiões como o Dão as Beiras e o Ribatejo. O alentejo por sua vez mantém o mesmo numero que o ano passado (se não me falha a memória) enquanto o Douro corresponde e mantém-se como a melhor região vitinicola portuguesa e como a mais capaz de produzir vinhos de exelente qualidade.

aqui.

FEIRA DE VINHOS LAPAS

2006-02-16T10:56:00.000-01:00

e porque não?
é a minha oportunidade de mostrar como acho que deveria ser uma feira de vinhos::

Para mim uma feira deve ter três componentes e não apenas uma:
PREÇOS espectaculares - é aqui que normalmente e infelizmentem quase todas a feiras de vinhos começam e acabam. NOVIDADES no mercado (e não apenas no hiper em questão), e RARIDADES que pouco são vistas no mercado devido á pouca quantidade disponivel. Assim sim, se faz uma boa feira.
Ora deixa ver cá ver se consigo fazer com os vinhos que tenho disponiveis:

DOURO::
CASTELLO D'ALBA tinto Colheita Selecionada - 1.99€ (PREÇO!!!)
CASTELLO D'ALBA tinto Reserva ..................... - 4.16€ (PREÇO!!!)
CASTELLO D'ALBA Branco Reserva . ................ - 3.15€ (PREÇO!!!)
CASTELLO D'ALBA Branco Vinhas Velhas ......... - 9.35€ (Best of)
CARM Tinto Colheita Selecionada ................ - 7.79€ (PREÇO!!!)
CARM Tinto Reserva ................................... - 12.5€ (a minha escolha)
CARM Tinto Grande Escolha ................ - 16.5€ (90 pontos wine spectator)CARM Tinto C M .......................................... - 28.6€ (Best of, Raridade)
CARM Tinto AMICO .......................................... - 9.50€ (Raridade)
QUINTA DA URZE Tinto Touriga Franca ...... - 7.80€ (Raridade mercado regional)

ALENTEJO::
COUTEIRO-MOR Tinto .................................. - 2.56€ (PREÇO!!!)
COUTEIRO-MOR Branco ANTÃO VAZ............. - 3.74€ (Best of, Raridade)
MONTINHO DE S.MIGUEL Tinto.................... - 2.99€ (Novidade)
VALE DE ANCHO .................................... - 25.0€ (Best of, Novidade, Raridade, vai ganhar o prémio exelencia da revista de vinhos este mês e o preço vai subir para caramba - digo eu!)
CORTES DE CIMA CHAMINÉ ................................... - 5.99€ (PREÇO!!!)
CORTES DE CIMA Homenagem a H. C. ANDERSEN - 12.7€ (Raridade)
CORTES DE CIMA ICOGNITO................... - 45.1€ (Best of, PREÇO!!!)

VERDES::
casta Loureiro
Quinta do AMEAL .......................... - 5.95€ (PREÇO!!!)
Quinta do AMEAL ESCOLHA .................. - 11.9€ (Best of)

Breve explicação: Quando digo Best of, significa que o vinho recebeu carradas de prémios e foi considerado pelos criticos e autores de livros com criticas a vinhos, como um dos melhores nos seus tipos. Por exempo o Castello d'Alba vinhas velhas é considerado um dos melhores brancos do Pais, a par do AMEAL Escolha que também é há já vários anos consecutivos considerado como um dos melhores vinhos verdes portugueses.

Encomendas para o email:: paulopacheco@sapo.ptpreços com iva incluido
'tão á vontade

Fagote

2006-02-15T17:01:00.000-01:00

Vinho tinto maduro do Douro, elaborado com as castas nobres da região.
Colheita de 2002, ano fraco portanto.
Já agora o facto da colheita de 2002 não ter sido boa, não quer dizer que não haja bons vinhos deste ano. O que se passa é que nos anos maus de uma forma geral os grandes vinhos não saem, fazendo com que as uvas normalmente destinadas a estes, vão parar aos vinhos ditos normais. O resultado é que ás vezes temos melhores vinhos em 2002 do que em 2003, principalmente nas gamas baixas. Isso passou-se por exemplo no Couteiro-Mor Regional 2002 em comparação com o primeiro lote do mesmo vinho de 2003 (em 2002 não houve Colheita Selecionada nem o grande Vale De Ancho).
Voltando ao Fagote o rotulo indica que estagiou 12 meses em cascos de carvalho francês. O resultado no nariz e também no sabor é que a madeira disfarçou tudo no vinho. Se havia defeitos, estão disfarçados, mas as virtudes também se foram. No entanto uma acidez final que ainda resiste torna o vinho ainda sedutor e vivo o suficiente para nos agradar a cada prova. O final é simples e algo farinhento. Mesmo assim dá uma boa prova principalmente se acompanhado de um assado pouco temperado em que casará bem e não sobresairá.
na minha modesta escala leva um 15... e é pá'migos!!
Disponivel na Feira de vinhos Modelo perto dos 7€ (caro pa caramba)

Feira de vinhos do Modelo iii

2006-02-12T21:41:00.000-01:00

As feiras de Vinhos.... pegaram de moda.

Agora "são mais que as mães".

Melhor para os consumidores.

Pior para o vinho que é banalizado e tratado como se de sacas de batatas fossem.

ainda se servisse para provássemos umas "pomadas" é que era bom!
o problema é que aquilo é sempre mais do mesmo....pelo menos por cá.

Porque hoje é dia de Amigos

2006-02-02T08:04:00.000-01:00

e para os que falharam a apresentação do CARM AMICO:

Augusto Gemeli, um dos grandes chefes a trabalhar em Portugal – dono do restaurante A Galeria em Lisboa foi desafiado pelos enólogos da Casa Agrícola Roboredo Madeira (CARM) a usar a sua excepcional sensibilidade gastronómica na feitura de um vinho. A ideia em tom de brincadeira foi de imediato aceite.

Em tempo próprio e tendo ao seu dispor todo o know-how dos enólogos residentes, assim como todos os excelentes lotes de vinhos da CARM, nasceu este AMICO.
Um vinho de características marcadamente do Douro, mas com estilo italiano.

Aromaticamente frutado com leve mineral, confirma-se na boca a fruta vermelha sendo macio com alguma baunilha devido ao estágio em madeira notando-se também algumas notas de chocolate.
Castas: Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca - as mais nobres do Douro, tornam este vinho de final intenso e persistente, num dos mais "frescos" Douros que alguma vez provei.

Para todos voces Amicos!

Isto é que é um blog... pá

2006-02-01T18:36:00.000-01:00

Quero dar as boas vindas a um extraordinário blog.

Vinho a copo
é o nome.
não sei se são adeptos incondicionais de vinho a copo, e esta é uma discução que per si dará muito que falar, mas que os elementos do blog são adeptos do vinho lá isso são.

De bom vinho de preferencia!

Bem vindos á blogosfera.

A não perder!!!

2006-01-27T01:47:00.000-01:00

Dia 27 ás 18:00 no Hotel do Colégio/Restaurante COLMEIA

Strawberry CheeseCake

2006-01-22T22:38:00.000-01:00

a receita?
TELE Culinária desta semana!!!

mas se pedirem muito....

SACADURA

2006-01-12T14:29:00.000-01:00

Vinho tinto do Douro.
Foi-me aconselhado pelo "colega" de profissão Paulo da firma J.H. Ornelas.
"foi o sucesso deste Natal" disse-me ele.
Nesta profissão existe a tendencia a confiarm-mos uns nos outros, com o risco de sermos rotulados de "gajo que não precebe nada disso".
Sendo assim comprei uma garrafa á experiencia.

SACADURA, tinto do Douro. O rótulo indica Reserva de 2001 e o contra rótulo informa-nos que estagiou em madeira nova... ok!
No aroma precebe-se a fruta vermelha quase madura, com a madeira bem casada, mas pouco mais. Na boca simples, correcto, escorreito, macio mesmo. Confirma-se a fruta e o toque abaunilhado da madeira. Está tudo muito perfeitinho, redondo e de fácil prova.Talvez com demasiada Touriga Franca. Sendo totalmente desprovido de acidez é um vinho a ser consumido o mais rápido possivel.Falta-se exactamente acidez para ser um vinho que "arrepie caminho". Dá gosto no primeiro copo e depois pela falta de acidez torna-se enfadonho, sendo que o terceiro copo já vai a custo.
É no entanto um vinho como as "massas" gostam... que não chateie e não seja preciso mais nada a não ser sede para o beber.
Algo caro mesmo assim (7€)
A beber antes do Verão chegar... já que depois a conversa já será outra!

Companhia

2006-01-09T12:50:00.000-01:00

A acompanhar uma seleção de queijos, outra selecção de pães, e bolachas de agua e sal. Estes amigos aqui ao lado portaram-se á altura da companhia. Foi um optimo serão e a primeira espectativa que não se passariam de 2 garrafas ficou gorada ainda não se tinham começado nos queijos!
Uma noite á maneira a que não faltaram os scones d'arder e o alentejano e saborossissimo leite creme - com supresa. Mais um rebento a caminho! para o ano tiro uma foto e mostro... quando esta malta se juntar toda a casa vai parecer uma creche!!
A alegria era tanta que o anfitrião (moi mêmo) se esqueceu de servir a sua doçaria fina, assim como o exelente bolo de Natal feito pela minha Mãe á já mais de um mês e que está exepcional.
Temos que combinar o enterro dos ossos.

Dos amigos aqui do lado a supresa foi o Vertente da Niepoort que se mostrou com um vigor e saude formidavel.
O vinho mostrou caracter com aroma vinoso a fruta madura e algum chocolate, na boca torna-se macio e confirma-se o chocolate e a fruta . O "chocolate" não é chocolate mesmo, mas sim um evoluir das castas presentes no vinho que neste caso são as (quase sempre presentes nos grandes vinhos do Douro) castas maiores da região Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz. No caso do Vertente destaca-se especialmente a Tinta Roriz já bem evoluida. O vinho está muito bem e aconselha-se o consumo ainda durante este ano.
Hoje de manhã, fui á "loja" e acabei com o stock do dito cujo.
:)

Fica a promessa para quem vai "á faca" que quando voltar todo "cheiroso" terá repasto igual.
no minimo!!!!

Maria Alexandra

2006-01-06T10:23:00.000-01:00

É verdade, como já podem ter reparado por alguns comentários, nasceu Maria Alexandra minha filha, no dia 2 de Janeiro.

Nunca pensei que cozinhar para uma mãe a amamentar, fosse mais dificil do que para uma mulher gravida.
no entanto...
Não podia estar MAIS FELIZ!!!!

Um grande abraço a todos.

Bom Ano

2006-01-01T13:46:00.000-01:00

Para começar em grande, nada como muito bom gosto!

Aqui estão alguns dos melhores

VIP

2005-12-19T21:48:00.000-01:00

Irra que detesto essas cenas.

Tanto que ouvi falar mal do restaurante do Hotel ViP.. mas tanto que nem sequer me atrevi a lá por os pés.
Ultimamente...
Bem ultimamente até sms's recebo a glorificar o dito restaurante e os seus maravilhos pratos e patata e patati... Bem
ok
Vamos lá a combinar uma jantarada para a cronicazita da praxe!!!
mas posso já dizer que entar num establecimento que tem um letreiro do tamanho de dois autocarros a piscar desalmadamente sobre toda a cidade, não faz muito o meu genero (a não ser claro que seja um casino em Las Vegas).
É um handicap portanto. Isso e a (de)simetria da entrada que é de ficar "c'ma" tolo só de olhar.
Mas tanto insistem que vamos confirmar.

CARM Gourmet

2005-12-12T23:22:00.000-01:00

Porque dá um gozo enorme trabalhar com produtores assim.
Se querem INOVAÇÃO, pois então:
Tomo a libredade de divulgar uma reportagem da revista SABADO, acerca da brilhante ideia que tiveram as pessoas da CARM.

Resolveram dar a oportunidade a cinco dos melhores chefes portugueses (senão mesmo os melhores) de "realizarem" o seu próprio vinho. Da enorme variedade de vinhos disponiveis CARM, cada chefe foi desafiado a fazer o seu. Como bem entendesse.
Os resultados são vinhos bem á imagem de cada um deles com a distinção e excelencia reconhecida de cada chefe
Disponivel em apenas 1000 unidades. Sendo que cada caixa contém as cinco garrafas referidas e ainda uma outra que consiste num blend delas todas.
Se estiverem interessados por favor contactem-me o mais rápido possivel pois o mais provável é só poder realizar uma encomenda apenas.

As fotos aumentam se clicarem.

Hotel Restaurante S. Pedro

2005-12-07T04:11:00.000-01:00

O Hotel de S. Pedro em Ponta Delgada é hoje além da função óbvia a que se refere o nome, também uma escola de formação hoteleira. É assim um local onde os alunos não só estudam a teoria como também a praticam. O hotel também dispõe de um restaurante, que de igual modo já a muito tempo deixa pergaminhos na nossa cidade. Relembro que o hotel de S. Pedro é o mais antigo de Ponta Delgada e foi inclusive durante muitos anos o único. O seu restaurante foi palco de inúmeras festas e eventos falados pelo país fora e era tido como uma referência gastronómica em Ponta Delgada.
Já lá vão os anos.
Outros caminhos foram escolhidos e o restaurante do hotel passou a ser visto como apenas mais um entre outros.
Hoje passados que estão alguns anos da entrada em funcionamento da escola de formação hoteleira em conjunção com o hotel S. Pedro, luta-se bravamente para restituir ao seu restaurante a notoriedade outrora conquistada.
Felizmente posso afirmar que a luta está a ser ganha.
A pretexto da nova ementa de Inverno do restaurante, logo se reuniu grupo animado e fez-se a visita da praxe. Como local, a sala é arejada e decorada com a mesma sobriedade de sempre, usando as várias mobílias originais do hotel. Tal, confere ao local algo de distinto e – atrevo-me a dizer, com um reforço nas peças e no mesmo tipo de mobiliário seria concerteza uma sala digna de um boutique hotel tão em voga agora pela Europa fora.
As mesas estão dispostas com imenso espaço entre elas, dando a cada grupo de convivas uma sensação de privacidade óptima. Vamos ao repasto.
Foi provado como entrada duas pastas sendo que ambas estavam deliciosas, leves e suaves tal como deve ser uma entrada. Pesto e Frutos do Mar foram as pastas escolhidase que recomendo vivamente. Inclusivamente fazem parte da ementa umas quantas pastas (como pratos principais) que não foram provadas mas que me parecem uma óptima sugestão para um almoço ou até mesmo para um jantar de amigos a saborear alguns dos deliciosos vinhos da carta presente no restaurante – Sim alguns dos vinhos são por mim representados e como tal já sabem que tem boas opções a preços razoáveis (falsas modéstias ficam para depois :-) ).
Para prato principal desta vez, provou-se o lombinho de porco assado recheado com linguiça, que se apresentou um tom de nada com cozedura a mais, mas que a linguiça ajudou a disfarçar. O ananás caramelizado que acompanha o lombinho combina francamente bem. A cataplana de peixe (a que pudemos assistir ao empratamento junto á mesa) estava francamente saborosa assim como os bifes cuja qualidade superior da carne era precepcionável á distancia. No entanto, e enquanto não o fizerem não podem dizer que verdadeiramente experimentaram o restaurante do hotel S. Pedro, há que provar o delicioso maigret de pato. É uma maravilha, alem da raridade da confecção da dita ave na nossa restauração, ainda por cima é confeccionado de forma superior. Por fim tenho ouvido falar muito bem .- apesar de nunca provado dos panados de abrotea (salvo erro) que todos, mas mesmo todos, me dizem ser muito bons.
Ok, pensam vocês, o restaurante até é agradável, a comida confeccionada de forma superior, mas… e o serviço? Aqui surge uma questão que nos últimos tempos tem sido de algum modo prejudicial para a casa. No entanto as melhorias são evidentes e a evolução tem sido notável. E porque? Bem, para já houve uma total renovação no pessoal residente (e isso por si basta) e o restante pessoal lembrem-se, estão a aprender e como tal estão a dar o seu melhor estando de um modo geral a um muito bom nível. Melhor ainda, aceitam uma sugestão ou uma critica sem qualquer problema, e isso, pelo que tenho visto por aí, isso meus amigos já é “muito á frente”. Não tenham dúvidas que o serviço está claramente acima da média.
Desta vez tive que deixar o melhor para o fim.
As sobremesas que já eram excelentes viram a sua carta reforçada e juntando-se á excelente mousse de araça, e ao óptimo pudim de chá, junta-se agora uma tarte de chocolate com creme de café e uma verdadeira perdição para os amantes de chocolate:
Loucura de chocolate, que consiste num pequeno muffin crocante de chocolate (muito bem elaborado)a acompanhar com pequenos chocolates pretos a rodear uma bola de gelado de menta, complementado com um cálice de licor de chocolate branco. Uma delicia! Ou deveria dizer, Três delícias. Uma das melhores sobremesas que algumas vez provei.
Em suma o restaurante é hoje um dos TOP 5 restaurantes da ilha, sendo um restaurante capaz de albergar desde o casal romântico, passando pelo almoço ou jantar de negócios e acabando no grupo de amigos que vão em busca de sensações e sabores incomuns.

Uma boa desculpa para saírem de casa este Natal.

A comprovar !!!

Penne Pollo al Pomodorro

2005-11-30T22:30:00.000-01:00

Uma saborossima pasta com molho de tomate e pedaços de frango, deveras apetitosa e muito aromatica.

Segue-se a receita:

Pasta: 100gr de penne por pessoa.
Peito de frango: 100gr por pessoa.
Cogumelos: 30 gr por pessoa.
Por favor utilizar cogumelos verdadeiros se não os houver frescos, o Modelo vende já cortados e congelados - nada de latas!

para 4 pessoas:
250 ml de vinho branco
200 ml de polpa de tomate
100 ml de caldo de galinha
alhos
Erva de provençe
Manjericão

A pasta é cozida em panela alta com bastante agua já salgada e a ferver, juntamente com dois dentes de alho.
Deve-se cozer a pasta até estar al dente (normalmente um ou dois minutos antes do tempo indicado na embalagem).
Quando estiver al dente deve-se retirar da panela coloca-la num coador passando-a por agua fria, de modo a parar a cozedura.

Entretanto partir o peito de frango em fatias finas, e temperar de sal, pimentas, e opcionalmente por gengibre, tomilho, louro moido e colorau.
Grelhar os pedaços de frango numa frigideira - ou frita-los com um pouco de gordura - até ficarem dourados para logo de seguida os reservar.
Na mesma frigideira (no caso de os ter fritos) colocar os cogumelos com um ou dois dentes de alhos e saltear até perderem toda a agua e ficarem ligeiramente dourados.
Reservar também.
Numa panela ou até mesmo na propria frigideira, colocar a ferver o vinho branco com uma pitada de açucar, deixando evaporar 70% do vinho. Depois adicionar o caldo de galinha (pode ser agua a ferver com um caldo knor de galinha) e sempre mexendo adicionar a polpa de tomate. Deixar cozinhar durante algum tempo em que se vai adicionando a erva de provence, e o manjericão - não exagerar. Complementar com temperos a gosto como por exemplo algumas gotas de molho inglês, e abrindo o paladar, com um pouco de coentros. Tudo muito ao de leve pois qualquer coisa que se acrescenta nesta fase tem um efeito imediato e radical.
Adicionar ao molho o frango e os cogumelos.
Empratar com uma camada de pasta no fundo colocando-se uma boa porçao do molho e carne por cima.
et voilá!

Espero que gostem!

Beaujolais Nouveau

2005-11-16T18:01:00.000-01:00

O vinho Novo por exelencia.

Desde o século XIX, os viticultores e negociantes do Beaujolais tinham o hábito de comercializar desde muito cedo a sua colheita. Este movimento comercial, com uma dimensão bastante inferior à de hoje, manteve-se até à Segunda Guerra Mundial.

Nessa época, os vinhos terminavam a sua fermentação durante o transporte nos duros caminhos, no transporte de carros a cavalo e posteriormente em péniches, no rio Saône, que o encaminhava na direcção dos locais de consumo, mais precisamente os bistrots de Lyon e arredores, bem como alguns estabelecimentos parisienses.

O Beaujolais torna-se o Terceiro Rio de Lyon, para fazer referência à sua popularidade e ao facto de que os vinhos chegavam à Capital por via fluvial.

A história regulamentar do Beaujolais Nouveau começa dia 11 de Março de 1951 com a supressão do princípio de escalonamento das saídas dos vinhos das propriedades. Até essa data, as vendas de vinhos eram objecto de um calendário minucioso fixando a percentagem da colheita que podia ser comercializada e as diferentes datas de liberação desses mesmos volumes. Objectivo: planificar o fornecimento de vinho às forças armadas.

Na Primavera de 1951 este calendário foi suprimido. Surgiram então, para o Beaujolais Nouveau, uma sucessão de datas-chave:

No dia 8 de Setembro de 1951, um decreto no Journal Officiel, relativo à “comercialização dos vinhos da colheita de 1951” estipula que “os produtores não estão autorizados a fazer sair das suas caves os que vinhos da colheita de 1951 que beneficiem da denominação de origem controlada que a partir do dia 15 de Dezembro de 1951”.

Em Outubro de 1951, os produtores de vinho reunidos na União Vitícola do Beaujolais pedem a possibilidade de comercializar “desde logo os vinho do Beaujolais ao ressaltar que estes são vinhos de primor”. Rapidamente obtêm um acordo.

O dia 13 de Novembro de 1951 marca o nascimento do Nouveau Beaujolais, sendo que a possibilidade de comercialização imediata estava subordinada à autorização prévia do Institut National des Appellations d'Origine.

Durante quinze anos, a data do desbloquear do Beaujolais Nouveau não é fixa. Ela varia em alguns dias em função dos millésimes.

É apenas em 1985: por forma a facilitar a colocação no mercado dos 500 000 hl produzidos nesse ano, que um decreto fixa a terceira Quinta-feira de Novembro como a data da colocação ao consumo do Beaujolais Nouveau, permanecendo essa data vigente até ao nossos dias.
in mailing list Delidelux

Todos os anos a partir da meia-noite de 17 de Novembro (logo á noite) são consumidos em todo o mundo cerca de metade da produção anual do Beaujolais Nouveau.
sendo que actualmente o pais maior consumidor é o Japão que recentemente ultrapassou a Alemanha.
É obra!!

Olha

2005-11-16T17:52:00.000-01:00

Olha olha
um anito...
e sem dar por isso!

11/11

Sobremesa Musical - Magusto

2005-11-10T18:44:00.000-01:00

Nem de propósito, o Hotel do Colégio, e o seu restaurante, A Colmeia estão a promover uma vez por semana um jantar com sobremesa musical.
Ou seja,
Janta-se calmamente e depois do jantar
há um concerto musical.

De entre o vários concertos destaco o Zeca Medeiros no dia 10 de Dezembro que deverá ser exepcional.
Entretanto diz quem foi que o primeiro deste jantares (sexta passada) foi exelente com a actuação de Nataliya Atamas ao Piano e Nataliya Zilkina no Violino.

Mas este post vai dedicado para o exelente programa de amanhã onde se poderá degustar o seguinte menu:
Entrada: Quejos, Enchidos, Caldo Verde
Peixe:Bacalhau com penca e grão, crosta de broa com azeitonas
Carne: Capão com recheio de castanhas
Sobremesa: Castanhas assadas e pudim de Castanha

Um repasto digno da celebrar o S. Martinho e o concerto da noite será efectuado por um grupo de cantadores ao desafio!!!

Agora comparem com a desgraça do Iran e digam lá se 32€ já com vinho incluido não é uma pechincha.

Para um Magusto como deve ser...
Recomendo vivamente A Colmeia

já agora não posso deixar de estranhar as opções noticiosas dos nossos orgão de comunicação social.
Um jantar com o IRAN até é noticia no telejornal.
Uma série de jantares/concerto com musicos Açoreanos.. é simplesmente esquecido.
Vai-se lá saber o que vai naquelas cabeçinhas.....

Olha Querem ver

2005-11-09T10:24:00.000-01:00

Que esta malta até se dá ao trabalho de ler as minhas receitas? e de realmente as fazer?

Scones by D'arder.

Muito bem, Muito bem!!

Coliseu

2005-11-03T00:44:00.000-01:00

Não havia um artista Açoreano BEM MELHOR e MAIS CAPAZ de abrilhantar o jantar de S. Martinho?

Nem unzinho?

Scones Canela

2005-11-02T23:46:00.000-01:00

Apetecia-me um chá ao deitar hoje, depois dos excelente almoço na Colmeia (depois explico), e do não menos saboroso jantar cá em casa.
No entanto apesar de estar com o pensamento no chá estava também com uma sensação tipo "Ambrósio apetece-me algo" daí, até estar á procura de receitas de scones foi um ápice, e eis que me aparece á frente uma receita de Scones com Canela.
Humm é isso mesmo, pensei. Não só pensei como - e com a entusiasmada esposa grávida a ajudar - pusemos logo mãos á obra.
Obviamente como quase tudo que é impetuoso há sempre alguma pequena falha, e neste caso... faltavam as passas para os scones. Desgraça!
Bem isso não fica assim, pensei, e logo pus a imaginação a trabalhar… talvez maçã?, humm… talvez, nozes?... Talvez muito seco, eis que... Chocolate negro! É isso mesmo.

Scones com chocolate e canela:
- as quantidades são "o caraças" pois a receita original é americana, mas mesmo assim aproximadamente aqui vai:

550gr Farinha
4c. chá Fermento
2 1/2 c. sopa Margarina (ou manteiga, colocando-se menos sal depois)
120gr Açúcar
2,5 dl Leite
4c chá Canela
3c sopa Chocolate (não experimentei porque não tinha, mas com chocolate com menta deve ser óptimo)

Numa taça envolve-se a farinha com uma pitada de sal, o fermento e o açúcar.
De seguida esfrega-se a margarina na farinha com uma mão até desaparecer. Logo depois junta-se o leite devagar e sempre amassando.
A massa ficará bem ligada e com uma consistência suficiente para se poder estira-la numa mesa com farinha.
Com a massa estirada, polvilha-se com; a canela, o chocolate quebrado em lascas pequenas, e uma pitada de açúcar. A seguir enrola-se a massa e com uma faca afiada corta-se umas rodelas com certa de 3 ou 4 centímetros de largura.
Colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal com gordura e vai ao forno a 200º durante 20 a 25 minutos.

Com o chá da gorreana.... "Foi que nem gingas"!

Chop Shoi (ou lá como raio se escreve xui)

2005-11-02T18:43:00.000-01:00

É deveras difícil encontrar receitas de comida chinesa tanto na net como em literatura de papel.
Apesar de tudo descobri um livrinho dos idos de 1980 que desvenda alguns segredos.
Mesmo assim, nunca saia minimamente parecido com o que se come nos restaurantes ditos "chineses". Claro que muitas vezes era caso para dizer "ainda bem” mas nos pratos mais comuns tal não era o caso.
Para chegar a um resultado satisfatório foi necessário muitas experiências, mas a ultima esteve realmente bem, e como tal penso que já "lá cheguei".
Partilho então uma receita de ChopChoi de vaca neste caso.

é melhor não falar em quantidades já que da ultima vez que fiz éramos dez e saiu comida para 20.
A carne deve ser de vazia (ou alcatra) cortada em filetes muuuito finos com a largura de dois dedos.

rebentos de bambu;
Cogumelos (frescos de preferência)
Alho francês
Cebola (pouco)
cenoura ás raspas
e mais algumas chinesisse que encontrarem no hiper :)

Tempera-se a carne de sal, pimenta, molho de soja, e gengibre.

Primeiro os legumes.
salteiam-se os ditos em frigideira muito quente com um pouco de óleo (vá-lá, azeite) e coloca-se a cebola e alho (do nosso) para alourar, se seguida junta-se todos os restantes legumes sempre o o lume bem vivo e sempre com os legumes em movimento.
Enquanto os salteiam temperar com uma pitada de sal e açúcar.
Quando estiverem "al dente" juntar um pouco de vinho branco (tipo duas colheres de sopa) para dar uma fervura rápida.
Reserve.
De seguida numa frigideira muito quente também, com um pouco de óleo ou azeite, dá-se uma fritura rápida á carne devendo esta ficar frita muito rapidamente – se necessário frita-se por várias vezes reservando a carne e lavando grosseiramente a frigideira só com agua entre cada fritura.
A esta carne adiciona-se então umas colheres de sopa de vinho branco, e uma boa dose de caldo de carne. Deixa-se evaporar um pouco e engrossa-se o molho com um pouco de maizena. Quando estiver com a textura pretendida juntar os legumes, rectificar temperos e servir de imediato.

para a próxima ficam o arroz xau xau (lava mais branco)
e os crepes primavera.

Gastronomia para bébés

2005-10-24T14:41:00.000Z

principalmente para os 3 primeiros meses:

CHÁ de FUNCHO

Existem uma latinhas de chá de funcho granulado da Milupa (se não me falha a memória) que em agua morninha (no inverno) ou fresquinha - tipo ICE TEA- (no verão) fazem maravilhas ás colicas dos bébés...
...
..
.
claro que a Inês (d'Arder) não é pessoa para essas coisas, mas...
nunca fiando.

Vodka

2005-10-21T19:29:00.000Z

Para a prateleira fazer vista:
ABSOULT e
SKYY

Mas para o copo:

Moskovskaya se faz favor...

Já agora alem de a beber straight geladissima (a boa vodka pode ser guardada no congelador sem qualquer problema) em copo de shot (para esquecer o dia que passou) prefiro uma combinação pouco usual:
Em copo alto encher de gelo, colocar uma rodela de limão 4 cl de vodka e completar com PEPSI light (Coca Cola é horrivel - a sério).
É o Vodka Cola

GIN

2005-10-21T12:54:00.000Z

Para a prateleira fazer boa figura:
BOMBAY SHAPHIRE

Para o copo:
BEEFEATER s.f.f.

Adoro o Gin Tónico, e a receita já todos a conhecem, mas para algo mais doce recomendo o muito menos conhecido:
MARACUGIN:
3 cl de Gin
2 cl de Licor de Maracujá Seco
em copo alto colocar gelo (até cima), juntar o licor e o gin.
Completar com Kima maracujá (ou sumol maracujá)
e um dash (lagumas gotas) de Grenadine para efeito visual.

Tchim! Tchim!

Lasagne

2005-10-13T12:35:00.000Z

O que voces querem é comida... pois bem.

Lasanha:
500gr de Massa de lasanha
1 kg Carne de vaca moida
350g Entremeada moida
1 naco de bacon
meio couriço regional
(podem pedir no talho para moer tudo junto, ou melhor ainda, moe-se um por um e depois no fim a carne de vaca, poruq eassim o homem do talho fica com a maquina "limpa")
outra hipotese é em casa triturar o bacon e o chouriço num 1 2 3.
vinho branco q.b.
1 emb de tomate triturado
1.5l molho Bechamel (vende-se já em embalagens parmalat)
polpa tomate
2 cebolas
8 dentes de alho
meio pimentão

numa frigideira anti-aderente coloca-se uma porção da mistura das carnes. A frigideira não precisa gordura já que a entremeada e o bacon já a teem.
Deixa-se grelhar bem e pode-se aproveitar para colocar um pouco de sal e pimenta. Enquanto a carne vai grelhando e depois fritando, temos que ir sempre mexendo para ficar com pocadinhos muito pequenos e todos soltos. (mais uma vez, pode-se sempre fazer uns "hanburgers" coma a carne de pois de grelhado vai ao 1 2 3 )
depois de fazer tudo isso com toda a carne, coloque numa panela a cebola, o alho e o pimentão -tudo picado- em azeite quente e deixe refogar um pouco.
quando a cebola já estiver translucida, adicione a carne moida, o vinho branco, o caldo de carne (dissolver um caldo knorr em 300ml de agua quente), o tomate triturado (ás vezes até ponho 2 embalagens) e polpa de tomate q.b.
Deixa-se apurar o molho e retifica-se de temperos.

Numa travessa bem funda, coloca-se uma camada de molho béchamel, seguida de uma camada de massa de lasanha (se puderem "pelar" a massa antes melhor), coloca-se uma camada de carne (não exagerar no liquido) e por cima da carne novamente molho bechamel. A ordem (a seguir á primeira camada) é: massa, carne, bechamel, massa, carne, bechamel... até á ultima camada de massar que é totalmente coberta de bechamel apenas.

Leva-se ao forno (220º) até ficar bem douradinho por cima, e...
...

É so enfardar!